BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

- 2 Berenjenas

- 1 Cebolla grande

- 1 Calabacín

- 1 Huevo

- 2 Dientes de ajo

- Sal

- Aceite

- Especias (orégano, pimentón de la Vera)

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogeremos la cebolla, la pelamos, lavamos y cortamos en trocitos pequeñitos, a continuación cogemos una sartén y ponemos al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente el aceite bajamos a fuego bajo y echamos la cebolla y ponemos una pizca de sal,

removemos y dejamos que se vaya pochando (removemos de vez en cuando para que no se pegue), seguidamente cogemos los ajos los pelamos y cortamos en trocitos pequeñitos e incorporamos en la sartén junto con la cebolla, mientras se va haciendo cogeremos el calabacín, lo pelamos y troceamos en cuadrados de 1 cm x 1 cm aproximadamente y reservamos,

a continuación vamos a vaciar las berenjenas, para ello las cortaremos por la mitad en 2 partes y se puede hacer al horno o al microondas (yo lo he hecho al microondas),

las ponemos unos 2 minutos más o menos cada minuto que pase abrimos el micro y miramos para que no se quemen, el meterlas en el micro es para que la carne de la berenjena se reblandezca y podamos sacarla más fácilmente, cuando veamos que esta blanda y podamos vaciarla pues con la ayuda de una puntilla, cucharilla u otros utensilios sacamos toda la carne de la berenjena con el fin que quede vacía (que quede la piel y un poquito de carne para que luego cuando las rellenemos y metamos al horno no se nos queme), troceamos toda la berenjena y la reservamos junto con el calabacín, una vez esté la cebolla y el ajo pochados (aprox. 10 min.) procederemos a incorporar el calabacín y la berenjena, echamos un poquito de sal y pimentón, removemos todo y dejamos que se vaya haciendo poco a poco, (tapamos la sartén y así se nos hará antes) removemos de vez en cuando para que no se nos pegue

 y cuando veamos que la verdura esté hecha procederemos a echar el huevo y removemos para que el huevo se mezcle con las verduras y así se nos quedarán más espesas,

cuando esté listo sacamos del fuego y ya procederemos a rellenar las berenjenas,

colocamos una bandeja de horno, le ponemos papel de horno y colocamos las 4 partes de la berenjena vacías separadas suficientemente para que no se nos junten, y procedemos con una cuchara a rellenar las berenjenas, repartimos por igual hasta que nos quedemos sin relleno, ahora ya sólo nos falta espolvorear por encima orégano

y ya seguidamente pondremos en el horno que previamente hemos puesto a calentar a 180º durante 20-25 min dependiendo de la potencia de cada horno, echar un vistazo cuando lleve 15 min. para que no se nos quemen y cuando veáis que la piel esta hecha apagáis, y dejáis reposar 5 min. pasado este tiempo procedemos a emplatar y servir,

espero que os guste están deliciosas, buen provecho

TOMATES RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES:

- 4 Tomates 

- 2 Huevos 

- 150 gr. de atún 

- 1 Diente de ajo

- Perejil

- Sal

- Pimienta negra

- Mayonesa (al gusto, pero más o menos 2 cucharadas soperas)

- Pan rallado

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogeremos los tomates, los lavamos y los partimos por la mitad, ahora con la ayuda de una cucharilla o un sacabolas sacaremos toda la carne del tomate y la ponemos en la picadora,

ahora pelamos el diente de ajo lo lavamos y lo incorporamos a la carne del tomate en la picadora, añadiremos también una cucharada de perejil, ponemos una pizca de sal y picamos, 

quedará como un puré más o menos, cuando esté reservamos, a continuación cogemos un cazo lo llenamos de agua y ponemos los huevos a hervir a fuego medio durante unos 15 minutos aprox. cuando estén listos los sacamos del fuego y los ponemos bajos el grifo con agua fría para poder pelarlos mejor, los pelamos y los rallamos con el rallador, ahora ya vamos a mezclar todos los ingredientes, cogemos el puré de tomate y añadimos el atún que previamente escurriremos  el aceite, ahora añadiremos los huevos rallados a todo lo demás, a continuación pondremos 2 ó 3 cucharadas de pan rallado para espesar el relleno, seguidamente ponemos 2 cucharadas de mayonesa, salpimentamos al gusto y mezclamos todo,

ahora ya procederemos a rellenar con esta mezcla los tomates, una vez estén rellenos los ponemos en un tupper y los dejamos en la nevera al menos 1 hora para que estén fresquitos, ahora ya sólo os queda servirlos a la hora de comer que ahora en verano apetece comer cosas fresquitas, espero que os guste, buen provecho 

CARRILLERAS DE CERDO CON SALSA

  

 INGREDIENTES:

- 4 Carrilleras de cerdo

- 1 Puerro

- 2 Cebollas medianas

- 4 Zanahorias medianas

- 1 Pimiento rojo mediano

- 3 Tomates maduros 

- 2 Dientes de ajo

- 1 Vaso de vino (yo he puesto Pedro Ximénez)

- Harina

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra molida 

- 2 Hojas de laurel

- 2 Vasos de caldo de carne

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogeremos las carrilleras y las limpiaremos, quitaremos las telillas y grasilla que tienen en el exterior,

ahora las salpimentamos al gusto y las pasaremos por harina,

seguidamente pondremos la olla rápida con un chorrito de aceite, cuando esté caliente el aceite pondremos las carrilleras y las marcaremos por ambas partes, cuando estén doradas las sacaremos y reservaremos,

ahora cogeremos el puerro, lo lavamos y troceamos, hacemos lo propio con la cebolla y lo echamos todo en la olla, sazonamos y removemos y dejamos que poche durante 5 minutos,ahora cogeremos las zanahorias las pelamos, lavamos y cortamos en rodajas de unos 3 mm aproximadamente y las ponemos en la olla junto los demás ingredientes removemos y hacemos lo propio con el pimiento, lo lavamos cortamos en trocitos pequeños e introducimos en la olla removemos y pasamos a hacer lo mismo con los tomates y los dientes de ajo, los tomates los lavamos y troceamos e introducimos en la olla y los dientes de ajo, los pelamos, lavamos y los troceamos y los ponemos junto con las demás verduras, ahora dejamos que se pochen durante unos 10 min.,

cuando estén ya pochadas las verduras meteremos las carrilleras junto con las verduras

y echaremos el vaso de vino bañándolas por encima y dejaremos la olla abierta durante 5 min. para que se evapore el alcohol,

seguidamente echaremos el caldo de carne hasta cubrirlas por completo, ponemos las hojas de laurel y cerramos la olla,

ponemos a máxima potencia el fuego y cuando empiece a hervir lo bajaremos a un poquito menos de la mitad, y dejaremos cocinando durante 20-25 min. (contando a partir de que entre en ebullición) dependiendo de la olla, una vez pase el tiempo sacamos la olla y cuando se pueda abrir la abrimos y vemos si está la carne hecha y probamos de sal si hace falta añadimos removemos y dejamos reposar 5 min. y ahora ya solo nos queda emplatar y servir, podéis hacerlo de dos maneras dejando la verdura tal cual se queda o pasarla por la batidora, yo lo he hecho con la batidora,

cuando tengáis batida la verdura la ponéis otra vez en la olla, ahora ponemos la carne junto a la salsa y dejamos a fuego medio/bajo durante 5 min. para que coja la carne todo el sabor de la verdura, una vez transcurrido este tiempo apagamos y procedemos a servir, emplatamos y a disfrutar de una carne que se deshace, espero que os guste, buen provecho

ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN

 

INGREDIENTES:

- 1 Calabacín

- 1/3 de Cebolla 

- 1 Diente de ajo

- 1 Huevo

- 1 Vaso de pan rallado

- Aceite de oliva (para freír)

- 1 Taza de harina para rebozar

- Comino

- Sal

- Perejil

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

- 1 Zanahoria

- 1 Cucharada sopera de tomate concentrado

- 2 Vasos de agua

- 1 Copa de vino tinto

- 2 Hojas de laurel

- Orégano

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogemos la cebolla la pelamos y la trituramos, hacemos lo propio con el diente de ajo, 

seguidamente cogeremos el calabacín,

lo lavamos y lo rallamos con piel incluida, y dejamos escurrir sobre un colador durante media horita, de vez en cuando presionamos con una cuchara para que suelte el agua que tiene,

cuando lo tengamos ya sin agua añadiremos en un bol, la cebolla triturada, el ajo triturado, el calabacín rallado y escurrido, el huevo,

el pan rallado, y sazonamos y aderezamos con sal, comino y perejil al gusto,

ahora ya procederemos a amasar con las manos y formaremos las albóndigas una vez esté todo integrado, formamos bolitas del tamaño que nos gusten (más grades o pequeñas, lo dejo a vuestro gusto), si la masa está muy aguada añadiremos más pan rallado para que espese y se formen mejor las albóndigas, cuando las tengamos las pasaremos por la harina y reservamos en una fuente o en un plato, 

seguidamente cogeremos una sartén pondremos el aceite y llevamos a fuego medio, cuando esté caliente el aceite iremos poniendo las albóndigas para que se vayan friendo dándoles la vuelta cuando estén doradas por lado para que se doren bien por todos los lados, 

tendremos preparada una fuente con papel de cocina para cuando estén ya fritas sacarlas y dejarlas en la fuente para que absorban el aceite sobrante, y reservamos,

ahora ya procederemos a hacer la salsa, a continuación cogeremos la zanahoria la pelamos y la cortamos en trocitos pequeñitos y la reservamos, ahora en una cazuela ponemos los dos vasos de agua y ponemos a fuego medio hasta que llegue a hervir,

cuando pase esto añadiremos la zanahoria,

el tomate, el vino, orégano al gusto y por último las hojas de laurel,

tapamos y dejamos que se cueza durante 5-10 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego, quitamos las hojas de laurel y procederemos a pasar por la batidora la salsa, una vez triturada la salsa la introducimos en la cazuela y colocamos las albóndigas en ella también y procederemos a ponerla en el fuego,

con una cuchara mezclamos bien y dejamos la cazuela sin tapar a fuego medio durante 5-10 minutos para que se integren bien los sabores de la salsa en la albóndigas,

pasado este tiempo sólo os queda emplatar en una fuente y servir, espero que os gusten estás albóndigas de verdura, buen provecho  

REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

- Redondo de ternera (los venden ya rellenos de lo que pidáis, el mío está relleno de ciruelas y piñones, lo podéis pedir en vuestra carnicería o en el supermercado que os lo rellenen) aprox. 1 kg

- 1 Cebolla grande

- 2 Zanahorias

- 2 Dientes de ajo

- 1 Bote de champiñones laminados (150 g.)

- 2 Puñados de guisantes (100 g. aprox.)

- 1 Vaso de vino blanco para cocinar

- Sal

- Aceite

- Orégano (especias)

- Pimentón de la Vera (especias), (pimentón dulce)

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogeremos una cazuela ponemos un chorrito de aceite y ponemos a fuego medio, cuando esté caliente el aceite colocaremos el redondo dentro para que se dore por todos los lados por igual,

una vez esté dorado lo sacaremos y lo reservaremos, 

a continuación cogemos la cebolla, la pelamos, lavamos y la cortamos en juliana (medias lunas), y ponemos en la misma cazuela que hemos marcado la carne, echamos una pizca de sal y removemos con una cuchara de madera y dejamos que se poche durante unos 10 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme,

ahora pelaremos los ajos los troceamos y echamos junto con la cebolla, y echaremos una cucharada sopera de pimentón de la Vera, a continuación pelamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos a rodajitas de unos 2 mm de grosor más o menos e incorporamos junto con la cebolla y los ajos, 

removemos y dejamos que se hagan durante unos 8 minutos más o menos, removiendo como siempre de vez en cuando para que no se nos pegue, a continuación echaremos los champiñones y removemos, 

seguidamente incorporaremos también los guisantes, 

 a continuación echaremos el vaso de vino junto con los demás ingredientes y un poquito de orégano, removemos e incorporaremos la carne que teníamos reservada,

añadiremos 500 ml de agua, removemos y tapamos para que se vaya haciendo la verdura y que la carne vaya cogiendo el sabor de las verduras, iremos dando la vuelta a la carne cada 10 minutos aproximadamente y removiendo las verduras para que no se nos peguen, esto lo haremos durante 1 hora aproximadamente, si veis que se va quedando sin caldo añadís un poco más de agua,

una vez lo tengamos cocinado sacaremos la carne y dejaremos que se enfríe, ahora cogeremos las verduras y las colocaremos en el vaso de la batidora 

y procederemos a batirlas para que nos quede como una papilla, si no os gustan las verduras trituradas podéis dejarlas tal cual, 

a continuación cogéis la carne y le quitaremos la malla, y procedemos a cortarla a rodajas de 1 cm y medio aproximadamente, 

y ya sólo os queda ponerle la salsa por encima y servir, espero que os guste, buen provecho