COMO HACER PUCHERO VALENCIANO AUTÉNTICO EN OLLA EXPRESS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 1 Hueso de ternera

- 1 Cuarto trasero de pollo

- 1 Hueso de espinazo de cerdo

- 250 gr. de  garreta de Ternera

- 2 Huesos blancos de ternera (rodilla)

- Falda de cordero

- Tocino (un trocito)

- 100 gr. de garbanzos secos

- 2 Zanahorias

- 2 Patatas

- 1 Boniato

- 300 gr, de pencas (cardos)

- 1 Nabo

- 1 Chirivía

- 1 Napicol

- 1 Trocito de puerro

- 1 Blanquet (Similar a una morcilla blanca)

INGREDIENTES PARA LAS PELOTAS DE CARNE:

- 250 gr, de carne picada de ternera y cerdo

- 4 Hojas de col rizada

- Perejil fresco picado

- 1 Huevo

- 1 Trozo de pan mojado en agua (una rebanada)

- Piñones (10-12 aprox.)

- Sal

- Pimentón dulce

- Nuez moscada

ELABORACIÓN DE LAS PELOTAS DE CARNE:

En primer lugar cogeremos un bol, e iremos introduciendo los ingredientes, primero la carne picada, a continuación cogeremos el perejil y con la ayuda de un cuchillo procederemos a picarlo lo más fino posible y lo echamos en el bol, ahora cogeremos la rebanada de pan que previamente habremos puesto en remojo con agua,

y la escurrimos bien y la incorporamos junto con los demás ingredientes, seguidamente ponemos el huevo, una pizca de sal, los piñones, media cucharadita de las de café de pimentón y otra de nuez moscada, 

y empezamos a mezclar con las manos hasta que esté todo incorporado, una vez lo tengamos procederemos a hacer las pelotas (hacemos 4 particiones más o menos iguales y le damos forma redondeada con las manos), ahora cogeremos las hojas de col

e introduciremos una pelota en cada hoja de col y la enrollaremos para que al cocer en la olla no se destroce ni se pierda por la olla, y reservamos.

ELABORACIÓN:

En primer lugar la noche de antes de hacer el puchero pondremos a remojo los garbanzos en un bol con una pizca de sal y bicarbonato para que se ablanden,

ahora cogemos las pencas o cardos limpiamos, lavamos y cortamos y las ponemos en un bol con agua y sal eso ayudará para que les quiten un poco el amargo, dejamos reposar durante 1 horita, 

luego escurrimos  y las ponemos en una cazuela con agua limpia a fuego medio y que hiervan durante unos 30 minutos así luego estarán más tiernas, a continuación cogeremos la olla express y la llenamos de agua, no hay que llenarla hasta la raya que pone máximo puesto que cuando pongamos los ingredientes se nos saldría todo, ponemos mitad olla de agua y ponemos al fuego, a continuación pondremos toda la carne y huesos, ponemos a fuego máximo y cuando empiece a hervir generará una espuma que habrá que retirar con la ayuda de una espumadera, y cuando esté el caldo limpio añadimos toda la verdura y los garbanzos que teníamos a remojo de la noche anterior también (yo los meto en un saquito de tela para que no se pierdan y sea más fácil de sacar a la hora de servir)

también meteremos las pencas, y las pelotas que hemos hecho 

a continuación cerraremos la olla y pondremos a fuego máximo y cuando empiece a hervir lo bajamos a a fuego mínimo y dejamos según olla (si es rápida o muy rápida) entre 45 min y 1 hora, ya pasado este tiempo dejamos que se vaya enfriando la olla porque normalmente tienen una válvula de seguridad y hasta que no baja no podremos abrirla, una vez transcurrido este tiempo la abrimos y procederemos a servir, en mi casa normalmente se pone el caldo en una cazuela y se hacen fideos así que el primer plato son fideos y luego ya la pelota y la carne y verdura, espero que os guste (se suele hacer los domingos con la familia) 

RECETA DE NATILLAS DE MANZANA CASERAS CON COMPOTA

 

INGREDIENTES PARA 4 NATILLAS:

- 4 Yemas de huevo

- 500 ml. de leche (yo he puesto semi sin lactosa)

- 3 Manzanas (yo he puesto Golden) para hacer la compota (explico más abajo) necesitaremos unos 170 gr. aprox. (a mí me salió de más con 3 manzanas luego se puede utilizar para cunado untamos panecitos con paté pues ponemos por encima un poquito de la compota y queda muy bueno)

- Zumo de 1 limón

- 1 Rama de canela

- Corteza de un limón

- 100 ml. de agua

- Azúcar o sacarina opcional porque las manzanas ya contienen azúcar, aunque si queremos endulzarlas un poquito se puede poner 2 cucharadas soperas ó 1 cucharadita de las de café de sacarina líquida  (lo dejo a gusto de cada uno)

- 1 Cucharada y media sopera de maicena 

ELABORACIÓN:

En primer lugar procederemos a realizar la compota: pelaremos las manzanas y les quitamos el corazón, luego las trocearemos en trocitos pequeños, a continuación cogeremos un cazo y ponemos 100 ml. de agua, añadiremos la manzana que hemos troceado y sacaremos el jugo de un limón y se lo echaremos por encima de la manzana, así no se oxidará,

a continuación lo pondremos en el fuego a fuego medio e iremos removiendo de vez en cuando para que se vaya cocinando bien la manzana y se ablande durante más o menos 25 minutos,

 al mismo tiempo en otro cazo pondremos la leche yo he puesto 450 ml. y los otros 50 ml. los he reservado en un vaso para luego diluir ahí la maicena, ponemos una rama de canela y la corteza de un limón sin que llegue a la parte blanca pues esta amarga, y colocamos en el fuego, también a medio fuego, y cuando empiece a burbujear lo apagaremos y reservaremos, que no llegue a hervir, una vez tengamos la leche ya apagada la dejaremos reposar unos 15 minutos para que se integren todos los aromas,

también cuando tengamos hecha la compota (notaréis que la manzana está blanda) pues apagáis y con la ayuda de una batidora de brazo pues trituráis para que no queden grumos así nos quedará más suave la compota y sin tropezones, reservamos también,

seguidamente cogeremos una cazuela y separaremos 4 yemas y pondremos en la cazuela (las claras se pueden utilizar después para hacer una tortilla muy saludable),

añadiremos si queremos el azúcar o la sacarina (esto opcional) y mezclamos con unas varillas hasta que se integre todo,

a continuación echaremos unos 170 gr. de la compota de manzana que hemos hecho y mezclamos también con las varillas,

seguidamente cogeremos la leche que habíamos reservado en un vaso y le echaremos la cucharada y media de maicena

y removemos para que se diluya y echamos junto con los demás ingredientes y mezclamos con las varillas todo hasta que esté integrado, a continuación cogeremos un colador y colaremos la leche que teníamos en el cazo quitándole las cortezas de limón y la rama de canela y pondremos la cazuela a fuego medio y con la ayuda de las varillas removiendo sin parar para que no se nos pegue y veréis que irá espesando poco a poco, hasta llegar al nivel de espesor que vosotros os guste,

hay gente que le gustan más líquidas y otros más sólidas así que apagaréis el fuego cuando llegue a la consistencia que vosotros queráis, y ya sólo quedará ponerlas en cuencos de barro o recipientes que tengáis para las natillas,

yo he puesto unas 2 cucharadas (utilizando cucharon de servir la sopa) y luego les he puesto un par de galletas (pueden ser María o otra marca que tengáis o incluso sin galleta) y las dejamos enfriar en la nevera durante unas 10 horas más o menos , y ya sólo queda degustarlas si os gusta le echáis un poquito de canela por encima y a disfrutar, espero que os gusten, buen provecho

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN Y SURIMI (PALITOS DE CANGREJO)

 

INGREDIENTES:

- 8 Huevos XL frescos

- 2 Latas de atún

- 16 Tronquitos de surimi

- Un puñado de pasas sultanas (aprox. 10/20 gr)

- 100 gr de Pavo (yo he puesto de barra)

- 2 Pimientos del Piquillo en conserva

- Sal

- Soja

- Mayonesa

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogemos un cazo lo llenamos de agua y los huevos y ponemos al fuego para hervir los huevos durante 10-15 min. a partir de que empiece a hervir el agua, una vez tengamos los huevos hervidos ponemos los huevos en agua fría y en 5 minutos procedemos a pelarlos

Una vez pelados cogeremos un cuchillo y los cortaremos por la mitad quitándoles la yema  (reservándola en un bol a parte) , y los colocamos en un plato grande

A continuación cogeremos el bol que habíamos puesto las yemas, le echamos unas gotitas de soja líquida y una pizca de sal y procederemos a machacar con la ayuda de un tenedor

una vez tengamos las yemas machacadas cogeremos los palitos de surimi y los cortaremos en trocitos, no pasa nada si se quedan algo grandes porque después lo pasaremos por al batidora,

los chafamos un poco con el tenedor y procedemos a echar las latas de atún, una vez incorporadas las mezclamos con lo anterior , 

ahora cogeremos la pasa y el pavo, yo he puesto de barra, cortamos en trocitos y añadimos a lo anterior, y cogeremos ya la batidora de brazo e iremos batiendo todo poco a poco hasta que quede una pasta como si fuera paté

os quedará más o menos como esta pasta, hay que tener paciencia e ir batiendo poco a poco para que no quede ningún ingrediente entero,

ahora añadiremos los pimientos del piquillo y batiremos otra vez con la batidora para que se integren con la pasta anterior,

una vez ya batido todo procederemos a incorporarle la mayonesa, esto lo dejo a gusto del consumidor por si os gusta la textura más de paté o un poco más líquida, pues pondremos más o menos, yo más o menos he puesto unas 3 cucharadas soperas 

y ya por último procedemos a rellenar los huevos con la ayuda o de una manga pastelera o si no tenéis con una cucharita de las de café, iréis colocando la pasta que hemos hecho dentro del hueco donde estaba la yema, y rellenáis sin miedo aunque se salga que quede como un montoncito, bueno y lo dejáis en la nevera una horita para que se enfríe un poco, este tipo de comida apetece mucho en verano, espero que os animéis a hacerlos que seguro que os gustarán, buen provecho

 

CARRILLERAS DE CERDO A LA CERVEZA CON PATATAS CRUJIENTES

 

INGREDIENTES:

- 8 Carrileras de cerdo

- 4 Zanahorias grandes

- 3 Cebollas grandes

-2 Botes de Champiñones laminados (170 g. aprox.)

- 25 gr. de pasas sultanas

- 10-12 Dátiles deshidratados

- 2 Dientes de ajo

- 4 ó 5 Patatas grandes

- 2 Botes de cerveza

- Agua

- Aceite

- Sal

- Pimentón de la Vera (especia)

- Pimienta negra

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogeremos las carrilleras y procederemos a limpiarlas, habrá que quitar la telita que se ve blanca con la ayuda de un cuchillo afilado o puntilla, (en la carnicería si se los dices te la limpian)

Una vez limpias cogeremos la olla a presión, echaremos un chorrito de aceite, ponemos a fuego medio y procederemos a marcar las carrileras, (salpimentamos al gusto) es decir que queden bien selladas por ambas partes (consiste en echar un chorrito de aceite y cuando esté caliente echamos la carne, es importante que la carne esté seca que no tenga agua, y lo hacemos 3 ó 4 minutos por cada lado de la carne, y quedará la carne como caramelizada y crujiente por fuera conservando todos los sabores y jugos dentro),

 

una vez sellada, la retiraremos y la reservaremos en un plato, a continuación, cogeremos la cebolla , la pelamos, lavamos y cortamos en juliana, hacemos lo propio con la zanahoria y cortamos en rodajas,

 

e incorporamos a la olla primero la cebolla, echaremos un poco de sal y pochamos durante unos 3 minutos,

a continuación introducimos la zanahoria y dejamos que se vaya pochando también durante unos 3 minutos,

ahora seguidamente cogemos los 2 dientes de ajo, los pelamos y cortamos en trocitos pequeños e incorporamos junto con la cebolla y zanahoria, removemos y dejamos que se cocinen durante 2 minutos removiendo de vez en cuando, ahora cogeremos los champiñones y los escurrimos del bote y los echamos junto con las demás verduras

removemos y seguidamente añadiremos también las pasas y los dátiles (estos si queréis abrirlos por la mitad así sacan mejor los sabores),

removemos y ya por últimos echaremos los 2 botes de cerveza,

mezclamos todo bien e incorporaremos las carrileras en la olla, echáis también el jugo que haya quedado en el plato de la carne, y si no quedan cubiertas por el caldo añadimos un poquito de agua para que queden cubiertas del todo,

ahora ya tapamos la olla y ponemos a fuego fuerte y cuando hierba, bajaremos a fuego mínimo y tendremos cocinando uno 40 minutos.

Mientras se van cocinando las carrileras podremos ir preparando la guarnición con unas patatas, cogemos las patatas las pelamos, lavamos y procederemos a romperlas no cortarlas con la ayuda del cuchillo se introduce un poquito en la patata y hacemos un giro con la muñeca para romper la patata (quedarán formas irregulares),

y cuando las tengamos ya cortadas pues ponemos una sartén con abundante aceite, la ponemos al fuego y cuando el aceite esté caliente echaremos las patatas y bajaremos a fuego medio bajo durante unos 10 minutos de vez en cuando removeremos para que se vayan haciendo por todos los lados, al ponerlas a fuego medio/bajo se harán tiernas por dentro,

una vez pasados aproximadamente los 10 minutos las retiraremos del fuego, pondremos un papel de cocina en un plato y dejaremos que se escurran allí, y reservamos, a continuación cuando hayan pasado los 40 minutos apagaremos el fuego de la olla y dejaremos que se enfríe un poco hasta que baje el cierre de seguridad de la olla para poder abrir la tapa, cuando abramos la olla con la ayuda de unas pinzas de cocina retiraremos las carrilleras y las reservaremos en un plato a parte, y procederemos a echar todas las verduras a una batidora de vaso (si no tenéis podréis hacerlos con la batidora de brazo) y procederemos a batir todas las verduras para que queden sin ningún grumo, cuando esté bien batido cogeremos una cazuela grande y plana y echaremos el puré que hemos hecho,

y ponemos a fuego medio si os queda muy líquido podéis espesarlo con una cucharadita de harina, a continuación ponéis junto con el puré las carrileras para que se impregnen bien con el puré, y ponéis a fuego bajo para que se mezcle todo bien y se caliente,

mientras tanto cogeremos las patatas que teníamos escurriendo en papel de cocina y pondremos la misma sartén donde las hemos freído y que se caliente bien el aceite una vez esté bien caliente echaremos las patatas pero esta vez a fuego fuerte durante 2 minutos aproximadamente removiendo con una espumadera hasta que queden doradas por fuera, quedarán crujientes por fuera y tiernas por dentro, y ya pasaremos a emplatar, pondremos en un plato 2 carrileras, salsa al gusto y las patatas de guarnición (que les echaremos un poquito de sal) y nada ya sólo quedará degustar de este manjar, espero que os guste, buen provecho