COMO HACER PUCHERO VALENCIANO AUTÉNTICO EN OLLA EXPRESS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 1 Hueso de ternera

- 1 Cuarto trasero de pollo

- 1 Hueso de espinazo de cerdo

- 250 gr. de  garreta de Ternera

- 2 Huesos blancos de ternera (rodilla)

- Falda de cordero

- Tocino (un trocito)

- 100 gr. de garbanzos secos

- 2 Zanahorias

- 2 Patatas

- 1 Boniato

- 300 gr, de pencas (cardos)

- 1 Nabo

- 1 Chirivía

- 1 Napicol

- 1 Trocito de puerro

- 1 Blanquet (Similar a una morcilla blanca)

INGREDIENTES PARA LAS PELOTAS DE CARNE:

- 250 gr, de carne picada de ternera y cerdo

- 4 Hojas de col rizada

- Perejil fresco picado

- 1 Huevo

- 1 Trozo de pan mojado en agua (una rebanada)

- Piñones (10-12 aprox.)

- Sal

- Pimentón dulce

- Nuez moscada

ELABORACIÓN DE LAS PELOTAS DE CARNE:

En primer lugar cogeremos un bol, e iremos introduciendo los ingredientes, primero la carne picada, a continuación cogeremos el perejil y con la ayuda de un cuchillo procederemos a picarlo lo más fino posible y lo echamos en el bol, ahora cogeremos la rebanada de pan que previamente habremos puesto en remojo con agua,

y la escurrimos bien y la incorporamos junto con los demás ingredientes, seguidamente ponemos el huevo, una pizca de sal, los piñones, media cucharadita de las de café de pimentón y otra de nuez moscada, 

y empezamos a mezclar con las manos hasta que esté todo incorporado, una vez lo tengamos procederemos a hacer las pelotas (hacemos 4 particiones más o menos iguales y le damos forma redondeada con las manos), ahora cogeremos las hojas de col

e introduciremos una pelota en cada hoja de col y la enrollaremos para que al cocer en la olla no se destroce ni se pierda por la olla, y reservamos.

ELABORACIÓN:

En primer lugar la noche de antes de hacer el puchero pondremos a remojo los garbanzos en un bol con una pizca de sal y bicarbonato para que se ablanden,

ahora cogemos las pencas o cardos limpiamos, lavamos y cortamos y las ponemos en un bol con agua y sal eso ayudará para que les quiten un poco el amargo, dejamos reposar durante 1 horita, 

luego escurrimos  y las ponemos en una cazuela con agua limpia a fuego medio y que hiervan durante unos 30 minutos así luego estarán más tiernas, a continuación cogeremos la olla express y la llenamos de agua, no hay que llenarla hasta la raya que pone máximo puesto que cuando pongamos los ingredientes se nos saldría todo, ponemos mitad olla de agua y ponemos al fuego, a continuación pondremos toda la carne y huesos, ponemos a fuego máximo y cuando empiece a hervir generará una espuma que habrá que retirar con la ayuda de una espumadera, y cuando esté el caldo limpio añadimos toda la verdura y los garbanzos que teníamos a remojo de la noche anterior también (yo los meto en un saquito de tela para que no se pierdan y sea más fácil de sacar a la hora de servir)

también meteremos las pencas, y las pelotas que hemos hecho 

a continuación cerraremos la olla y pondremos a fuego máximo y cuando empiece a hervir lo bajamos a a fuego mínimo y dejamos según olla (si es rápida o muy rápida) entre 45 min y 1 hora, ya pasado este tiempo dejamos que se vaya enfriando la olla porque normalmente tienen una válvula de seguridad y hasta que no baja no podremos abrirla, una vez transcurrido este tiempo la abrimos y procederemos a servir, en mi casa normalmente se pone el caldo en una cazuela y se hacen fideos así que el primer plato son fideos y luego ya la pelota y la carne y verdura, espero que os guste (se suele hacer los domingos con la familia) 

CARRILLERAS DE CERDO A LA CERVEZA CON PATATAS CRUJIENTES

 

INGREDIENTES:

- 8 Carrileras de cerdo

- 4 Zanahorias grandes

- 3 Cebollas grandes

-2 Botes de Champiñones laminados (170 g. aprox.)

- 25 gr. de pasas sultanas

- 10-12 Dátiles deshidratados

- 2 Dientes de ajo

- 4 ó 5 Patatas grandes

- 2 Botes de cerveza

- Agua

- Aceite

- Sal

- Pimentón de la Vera (especia)

- Pimienta negra

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogeremos las carrilleras y procederemos a limpiarlas, habrá que quitar la telita que se ve blanca con la ayuda de un cuchillo afilado o puntilla, (en la carnicería si se los dices te la limpian)

Una vez limpias cogeremos la olla a presión, echaremos un chorrito de aceite, ponemos a fuego medio y procederemos a marcar las carrileras, (salpimentamos al gusto) es decir que queden bien selladas por ambas partes (consiste en echar un chorrito de aceite y cuando esté caliente echamos la carne, es importante que la carne esté seca que no tenga agua, y lo hacemos 3 ó 4 minutos por cada lado de la carne, y quedará la carne como caramelizada y crujiente por fuera conservando todos los sabores y jugos dentro),

 

una vez sellada, la retiraremos y la reservaremos en un plato, a continuación, cogeremos la cebolla , la pelamos, lavamos y cortamos en juliana, hacemos lo propio con la zanahoria y cortamos en rodajas,

 

e incorporamos a la olla primero la cebolla, echaremos un poco de sal y pochamos durante unos 3 minutos,

a continuación introducimos la zanahoria y dejamos que se vaya pochando también durante unos 3 minutos,

ahora seguidamente cogemos los 2 dientes de ajo, los pelamos y cortamos en trocitos pequeños e incorporamos junto con la cebolla y zanahoria, removemos y dejamos que se cocinen durante 2 minutos removiendo de vez en cuando, ahora cogeremos los champiñones y los escurrimos del bote y los echamos junto con las demás verduras

removemos y seguidamente añadiremos también las pasas y los dátiles (estos si queréis abrirlos por la mitad así sacan mejor los sabores),

removemos y ya por últimos echaremos los 2 botes de cerveza,

mezclamos todo bien e incorporaremos las carrileras en la olla, echáis también el jugo que haya quedado en el plato de la carne, y si no quedan cubiertas por el caldo añadimos un poquito de agua para que queden cubiertas del todo,

ahora ya tapamos la olla y ponemos a fuego fuerte y cuando hierba, bajaremos a fuego mínimo y tendremos cocinando uno 40 minutos.

Mientras se van cocinando las carrileras podremos ir preparando la guarnición con unas patatas, cogemos las patatas las pelamos, lavamos y procederemos a romperlas no cortarlas con la ayuda del cuchillo se introduce un poquito en la patata y hacemos un giro con la muñeca para romper la patata (quedarán formas irregulares),

y cuando las tengamos ya cortadas pues ponemos una sartén con abundante aceite, la ponemos al fuego y cuando el aceite esté caliente echaremos las patatas y bajaremos a fuego medio bajo durante unos 10 minutos de vez en cuando removeremos para que se vayan haciendo por todos los lados, al ponerlas a fuego medio/bajo se harán tiernas por dentro,

una vez pasados aproximadamente los 10 minutos las retiraremos del fuego, pondremos un papel de cocina en un plato y dejaremos que se escurran allí, y reservamos, a continuación cuando hayan pasado los 40 minutos apagaremos el fuego de la olla y dejaremos que se enfríe un poco hasta que baje el cierre de seguridad de la olla para poder abrir la tapa, cuando abramos la olla con la ayuda de unas pinzas de cocina retiraremos las carrilleras y las reservaremos en un plato a parte, y procederemos a echar todas las verduras a una batidora de vaso (si no tenéis podréis hacerlos con la batidora de brazo) y procederemos a batir todas las verduras para que queden sin ningún grumo, cuando esté bien batido cogeremos una cazuela grande y plana y echaremos el puré que hemos hecho,

y ponemos a fuego medio si os queda muy líquido podéis espesarlo con una cucharadita de harina, a continuación ponéis junto con el puré las carrileras para que se impregnen bien con el puré, y ponéis a fuego bajo para que se mezcle todo bien y se caliente,

mientras tanto cogeremos las patatas que teníamos escurriendo en papel de cocina y pondremos la misma sartén donde las hemos freído y que se caliente bien el aceite una vez esté bien caliente echaremos las patatas pero esta vez a fuego fuerte durante 2 minutos aproximadamente removiendo con una espumadera hasta que queden doradas por fuera, quedarán crujientes por fuera y tiernas por dentro, y ya pasaremos a emplatar, pondremos en un plato 2 carrileras, salsa al gusto y las patatas de guarnición (que les echaremos un poquito de sal) y nada ya sólo quedará degustar de este manjar, espero que os guste, buen provecho

LIBIANO DE CORDERO CON PATATAS (SAURA)

 

INGREDIENTES:

- 1 Saura de cerdo o cordero (hígado, corazón, pulmones)

- 4 ó 5 patatas medianas

- 7 ú 8 dientes de ajo

- Vinagre (2 dedos en un vaso)

- Agua (rellenar el resto del vaso con vinagre)

- Sal

- Aceite

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogeremos la saura y la trocearemos en trocitos pequeños, la lavamos y pondremos una sartén con un chorrito de aceite, cuando esté caliente el aceite echaremos la saura, ponemos una pizca de sal y removemos, bajamos el fuego para que vaya haciendo la carne a fuego lento,

a continuación cogeremos los ajos y los pelaremos, lavamos y reservamos hasta que esté medio cocinada la carne, entonces incorporaremos los ajos (así no se nos quemarán porque si los ponéis al principio junto con la carne se queman), removéis y dejáis a fuego lento,

e iréis removiendo de vez en cuando para que no se nos queme, mientras tanto cogeremos las patatas, las pelamos, lavamos y procederemos a cortarlas para hacer patatas fritas (tipo juliana pero más anchas), seguidamente pondremos una sartén con abundante aceite y pondremos a fuego fuerte, cuando esté el aceite caliente echaremos las patatas para que se frían, si veis que se doran muy rápido bajáis el fuego un poco, y cocinaremos hasta que se doren por ambos lados,

 mientras tanto tendremos en la otra sartén la saura cocinándose, cuando tengáis las patatas hechas las sacaremos con una espumadera y las pondremos en un plato con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante y  reservamos, cuando tengamos la carne ya prácticamente hecha procederemos a preparar un vaso en el que pondremos 2 dedos de vinagre y el resto hasta arriba de agua, ahora echaremos las patatas junto con la carne

y echaremos el vinagre y el agua por encima,

removemos y subimos a fuego medio fuerte y vamos removiendo para que no se nos queme hasta que reduzca el vinagre y el agua que ya estará lista para servir,

cogeremos una fuente y servimos,

y nada ahora solo os quedará degustar este típico plato de la zona de Pinoso (Alicante), buen provecho  

PECHUGAS DE POLLO CON AJO Y CHAMPIÑONES

 

INGREDIENTES:

- 4 Pechugas de pollo

- 1/2 cabeza de ajos

- 1 Bandeja de champiñones (300 gr. aprox.)

- 1/2 Cucharadita de las de café de pimentón de la Vera

- Aceite

- Sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogeremos los ajos, los pelamos, lavamos y fileteamos, los reservamos, a continuación cogeremos las pechugas enteras las lavamos y procederemos a cortarlas en trocitos ( no muy pequeños, tamaño para un bocado), reservamos también, a continuación cogemos una sartén, ponemos un chorrito de aceite (aprox. 3 ó 4 cucharadas soperas), y colocamos en el fuego, cuando esté caliente el aceite echaremos los ajos y una pizca de sal, removemos durante medio minuto aprox. (pondremos a fuego medio), ahora echaremos las pechugas troceadas, echamos otra pizca de sal y removemos y vamos dándole vueltas a los trocitos para que se hagan un poco por ambos lados, durante 5-10 minutos aprox., (mientras se van haciendo cogeremos los champiñones, los lavamos y los laminaremos), y procedemos a incorporarlos junto con la carne y los ajos, echamos el pimentón y removemos,

 

ahora tapamos con una tapa y bajamos a fuego lento para que se vaya haciendo poco a poco, removiendo de vez en cuando, cocinaremos durante aprox. unos 30 minutos, 

pasado este  tiempo apagamos y dejamos reposar un par de minutos y listo ya podéis emplatar y servir, espero que os guste

LASAÑA DE BERENJENA Y CARNE

INGREDIENTES:

- 2 ó 3 Berenjenas (Según tamaño del molde y de las berenjenas)

- 500 gr. de carne picada (yo he puesto pollo y pavo mezclada)

- 1 Cebolla grande

- 3 Dientes de ajo

- 2 Zanahorias grandes

- 1/2 Pimiento rojo

- 1/2 Pimiento verde

- Sal

- Aceite

PARA LA BECHAMEL:

- 1/2 Cebolla pequeña

- 25 gr. de harina de trigo

- 300 ml. de leche (yo he puesto semidesnatada sin lactosa)

- Sal

- Aceite

- Nuez moscada

- 2 Cucharadas soperas de tomate frito listo

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogeremos la cebolla, la pelamos, lavamos y procederemos a cortarla en trocitos pequeñitos, a continuación cogeremos una sartén pondremos un chorrito de aceite y ponemos a fuego medio, cuando esté caliente el aceite echaremos la cebolla, echamos una pizca de sal y removemos, dejamos que se vaya pochando la cebolla mientras de vez en cuando removemos para que no se nos queme, mientras se va pochando cogeremos los dientes de ajo, los pelamos lavamos y cortamos en trocitos pequeños e introducimos junto con la cebolla, removemos y dejamos que se vayan cocinando, mientras se van cocinando cogeremos las zanahorias las pelamos, lavamos y procedemos a cortarlas en trocitos pequeños, una vez esté pochada la cebolla y los ajos echaremos las zanahorias,

removemos y que se vayan cocinando, mientras tanto cogeremos los medios pimientos, lavamos y troceamos en trocitos pequeños también, y echamos en la sartén junto con las demás verduras, removemos y dejamos que se pochen todas las verduras,

de vez en cuando iremos removiendo para que no se nos quemen ni se nos peguen en la sartén, cuando estén bien pochadas cogeremos la carne picada y la echaremos junto con las verduras, echamos una pizca de sal y removemos y dejamos que se vaya cocinando,

bajamos el fuego al mínimo, y mientras se cocina procederemos a hacer la bechamel, cogeremos media cebolla pequeña y con la ayuda de un rallador la rallamos, ahora en una sartén ponemos un chorrito de aceite y ponemos a fuego medio, cuando esté caliente echamos la cebolla rallada una pizca de sal y vamos removiendo para que no se pegue,

cuando empiece a coger color echaremos la harina e iremos removiendo para que se tueste un poco pero sin que se nos queme,

cuando coja color echaremos la leche poco a poco e iremos removiendo con unas varillas para que no se nos hagan grumos, cuando haya absorbido la leche echaremos otro poquito más,

así hasta echar toda la leche y sin parar de remover echaremos un poquito de nuez moscada y las dos cucharadas de tomate (porque me gusta que le de color y sabor a la bechamel)

y cuando adquiera la textura que queramos la bechamel retiramos y reservamos,

ahora en la sartén que tenemos la verdura y la carne que tendremos prácticamente hecha

echaremos un par de cucharadas soperas de la bechamel que tenemos reservada y removemos para que se mezcle e integre bien junto con las verduras y la carne,

y apagamos el fuego y dejamos reposando, a continuación cogeremos las berenjenas y las pelamos, y procederemos a cortarlas en láminas (forma larga de la berenjena) de aproximadamente unos 3-5 mm, cuando tengamos todas las berenjenas laminadas cogeremos una sartén y echamos un chorrito de aceite y ponemos a fuego medio, cuando esté caliente pondremos las berenjenas para hacerlas un minuto y medio por cada lado aproximadamente e iremos sacándolas a un plato y reservaremos,

así hasta que tengamos todas las berenjenas pasadas por la sartén, ahora ya procederemos a montar nuestra lasaña, cogemos un molde rectangular o cuadrado para horno, le ponemos papel de hornear y empezaremos poniendo una base de berenjenas hasta cubrir toda la base,

a continuación pondremos relleno por toda la base extendiéndola  por todo el molde (el grosor del relleno es a gusto de cada uno y también de las capas que queramos hacer, yo he hecho 2 capas)

a continuación colocamos por encima otra capa de berenjenas, encima de las berenjenas otra vez relleno y por último una capa de berenjenas y sobre estas echaremos toda la bechamel que tengamos y extendemos bien por todo para que no quede ningún hueco,

una vez lo tengamos pondremos en el horno que previamente habremos puesto a calentar arriba y abajo a 180º durante 25-30 minutos aproximadamente, iremos mirando para que no se nos queme la bechamel porque dependerá de la potencia de cada horno (si vemos que empieza a coger color oscura la bechamel colocaremos un trozo de papel albal por arriba para que no nos queme la parte superior, una vez veáis que está lista apagamos el horno , dejamos reposar unos 5 minutos y ya sólo nos quedará emplatar y servir, espero que os guste, buen provecho