MASA PIZZA CASERA

INGREDIENTES:

- 415 gr. de harina de fuerza
- 14 gr. de levadura fresca (de la de panadero)
- 8 gr.de sal
- 5 gr. de azúcar
- 25 gr. de aceite (más o menos 2 cucharadas soperas o un poquito más)
- 270 ml. de agua
 - Harina para espolvorear (de la normal)

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogemos un bol y ponemos la harina, la sal y el azúcar, mezclamos con una cuchara de madera bien, por otro lado cogemos otro bol y ponemos el agua tibia y la levadura, removemos con una cuchara para que se vaya hidratando.

Cunado ya esté mezclado cada cosa en su bol, añadiremos ya el agua con la levadura a la harina y mezclamos con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa, seguidamente añadiremos el aceite y seguimos mezclado con la cuchara, (se puede también mezclar con las manos),

 ahora cogeremos harina común y echaremos un poquito en el banco de la cocina y procederemos a amasar con las manos durante durante unos 10 minutos (para que quede elástica la masa hay que refinarla, para refinarla aplastamos la masa con la palma de la mano o con un rodillo, ahora la retorcemos, es decir hacemos como un churro alargado, ahora cogemos los dos extremos, los unimos y amasamos con las manos para fusionar la masa, repetimos este proceso durante los 10 minutos aproximadamente), cuando esté la masa ya lista, nos untamos las manos con aceite y formados una bola que pondremos en un bol o tupper y tapamos para que fermente y suba el volumen durante unas 3 horas aproximadamente.
Cuando pase el tiempo de fermentación, enharinamos el banco de la cocina otra vez y sacamos la masa, y aplastamos con las manos suavemente para eliminar el exceso de gas que se ha formado en el interior de la masa. Ahora podemos hacer 3 bolas de igual cantidad de masa, las dejamos reposar durante unos 10 minutos para que la masa se relaje y nos permita poder estirarla.
Ahora ya echamos un poquito de harina en el banco y vamos trabajando cada bola de masa para hacer la forma de la pizza (redonda, o cuadrada según os guste), podéis hacerlo con las manos o con el rodillo, yo lo he hecho con ambas, con el rodillo he estirado y he dado forma y luego la he cogido y con las manos he ido dejando que cuelgue para que se estire, así rodando por toda la masa circular (porque no me atrevo a girarla en el aire, aún no he cogido práctica), la dejáis lo fina que os guste, si queréis que salga crujiente pues unos 3-4 mm, (dejamos reposar en una bandeja de horno durante 10 minutos espolvoreada con un poquito de harina natural), si os gusta más gruesa o esponjosa ( dejamos reposar en una bandeja de horno durante 35-40 minutos para que vuelva a fermentar) pasado este tiempo procedemos ya a poner los ingredientes, (ponéis con una cuchara el tomate frito, o salsa barbacoa, champiñones en láminas, bacon a trocitos, trocitos de jamón serrano en lonchas, etc... como os guste, y por último espolvoreáis con orégano), y ya pasamos a hornear durante 10 minutos a fuego fuerte (250º) para que se dore, y quede crujiente, pasado este tiempo podemos bajarlo durante 5 minutos a 210 º para que se acabe de hacer, para la más gruesa y esponjosa hornearemos 20 minutos aproximadamente a 220º y nada ya sólo os queda servir y degustar, buen provecho

BOLLO D'ESCLATASANGS (BOLLO DE NÍSCALOS Ó REBOLLONES)

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

- De 10 a 15 Níscalos medianos
- 2 Vasos de harina
- 2 Vasos de agua
- Sal
- Aceite

ELABORACIÓN:

Éste es un plato típico en mi pueblo en la época de níscalos, es muy fácil de hacer y resultón para la gente que no lo ha probado nunca, en primer lugar cogeremos el agua y la ponemos en una cazuela a fuego medio, ponemos un chorrito de aceite y una pizca de sal,

cuando salgan burbujitas en el agua, (no hay que dejar que hierva) se añade la harina y empezamos a remover sin que queden grumos,

es decir que iremos escaldando la masa veréis que se va haciendo una masa, cuando no queden grumos lo sacamos del fuego y dejamos enfriar un poco, el escaldado es rápido moveremos durante aproximadamente 5 minutos, cuando ya este un poquito más frío para no quemarnos, cogemos una "llanda" (bandeja) y ponemos papel de horno, nos untamos las manos con aceite para que no se nos pegue la masa y empezamos a trabajarla estirándola con la finalidad de hacer tipo coca de harina lo más fina posible, así después estará crujiente, cuando ya la tengamos espolvorearemos por encima un poquito de harina y rociaremos con un poquito de aceite,

seguidamente procedemos a lavar los níscalos y a ponerlos encima de la masa, después pondremos sal a cada uno de los níscalos y un chorrito de aceite, y ya pasamos a hornear, (previamente habremos calentado el horno a 190º aproximadamente) durante 30-40 minutos, esto ya depende si queréis que quede más crujiente o más blandito, cuando veáis que ya está, hecho a nuestro gusto, sacamos y servimos, espero que os guste, buen provecho.

COCA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

- 4 Cebollas grandes
- 4 Dientes de ajo
- 2 Huevos grandes
- 1 Cucharada sopera azúcar de caña (azúcar moreno)
- Sal
- Aceite
- Orégano (opcional)

INGREDIENTES PARA LA MASA:

- 400 Gr. de harina
- 13 Gr. de levadura fresca
- 1 Tacita de aceite de oliva
- 1 Tacita de leche (entera, semi, desnatada, la que tengáis)
- 1 Tacita de gaseosa
- Una pizca de sal


ELABORACIÓN:

En primer lugar cogeremos y vamos a proceder a hacer la masa porque tiene que reposar, cogeremos un bol e introducimos la harina, el aceite, la leche, la gaseosa, la levadura que desharemos con las manos y una pizca de sal,

una vez tengamos todos los ingredientes vamos a empezar a mezclar con las manos, e iremos amasando una y otra vez hasta que la masa se nos despegue por completo de las manos ahí veremos que ya está bien, entonces haremos una bola y la dejaremos dentro del bol que taparemos con un paño, dejaremos reposar durante una hora o hora y media para que se haga la masa buena (es decir que el tamaño veremos que habrá aumentado al doble), mientras dejamos reposar procederemos a hacer el relleno, cogeremos una sartén, ponemos un chorrito de aceite y la ponemos en el fuego a medio gas, mientras se calienta el aceite cogeremos las cebollas las pelaremos, lavaremos y las cortamos en medias lunas, cuando esté el fuego caliente echamos la cebolla, mientras cogeremos los dientes de ajo y haremos la misma operación de pelado, lavado y cortaremos en rodajitas finitas y echamos junto con la cebolla y echamos un poco de sal (como media cucharadita de las de café),

 a continuación iremos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue, cuando veáis que empieza a ir cogiendo color y empieza a pocharse la cebolla le echaremos una cuchara sopera de azúcar de caña y removemos, dejamos unos 5 min más o menos y retiraremos del fuego.
A continuación trabajaremos ya con la masa que veréis que ha aumentado el volumen, echáis una pizca de harina en el banco de la cocina para que no se pegue y con la ayuda de un rodillo extenderemos la masa y la pasaremos sobre una bandeja de horno que previamente habremos puesto papel de horno y daremos forma a la base de la coca con su borde subido un poquito para que no se salga el relleno, ahora echamos la cebolla sobre la masa que extendemos equitativamente, a continuación cogeremos los huevos y los batimos como para hacer tortilla, echamos una pizca de sal y repartimos por encima de la cebolla, yo le he echado ahora un poquito de orégano en especie por encima para darle otro sabor (es opcional),

 y ya procedemos a meterla en el horno que previamente tendríamos calentando a 180 º durante aproximadamente 20-25 minutos dependerá del horno, importante no abrir durante la cocción porque al llevar la levadura la masa bajaría, cuando veamos que coge color apagamos y dejamos que con el calor se termine de hacer durante 5-10 minutos, y sacamos y dejamos enfriar, una vez fría cortamos con las tijeras y servimos, espero que os guste, buen provecho

REGAÑAS

INGREDIENTES:

- 300 gr. de harina
- 1 Cucharada de miel
- 2 Cucharadas de semillas de sésamo
- 1/4 de cucharilla de las de café de levadura en polvo (Royal)
- 4 Cucharadas de aceite de oliva
- Agua (la que acepte)
- Orégano

ELABORACIÓN:

En primer lugar ponemos la harina como si fuera un volcán y vamos añadiendo todos los ingredientes (una a uno), e iremos mezclado con las manos hasta que consigamos que no se nos pegue en las manos,

cuando bien amasada dejamos reposar durante 15 min. asi conseguiremos que cojan todos los sabores,

a continuación cogemos la masa y la estiramos en el banco de cocina y con la ayuda de un rodillo vamos amasando hasta que quede fina, (cuanto más fina sea la masa más crujientes quedarán),

cuando ya esté el grosor que se desee cojeremos un cortapizzas de los de rueda y cortaremos en rectángulos de 3x1,5 cm aprox. y pincharemos con un tenedor para que no hinchen en el horno,

 ahora ya cogeremos una bandeja para horno y ponemos colocaremos papel para horno (previamente habremos puesto a calentar el horno a 180°) , y sobre éste iremos colocando las regañas sin que se peguen unas con otras horneamos durante unos 10 min. cada lado a 180° , iremos mirando de vez en cuando para que no se nos quemen, el tiempo variará dependiendo de la potencia de cada horno, cuando estén las sacamos ,dejamos enfriar, y ya podéis servir para aperitivo, o para picar antes de comer, espero que os gusten, para que se conserven crujientes ponerlas cuando se enfrien en un recipiente hermético

COCA DE TOMATE Y CEBOLLA

INGREDIENTES PARA LA MASA:

- Harina (la que admita)
- 1 Taza de aceite
- 2 Tazas de cerveza
- Una pizca de sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- 2 Cebollas
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 Bote de tomate triturado (400 g.)
- Azúcar de caña o moreno
- Aceite
- Sal
- Piñones
- Orégano en especie

ELABORACIÓN DE LA MASA:

Cogemos un bol y ponemos la cerveza, el aceite y una pizca de sal, seguidamente cogemos la harina y vamos echando poco a poco, al mismo tiempo vamos mezclando con las manos, iremos amasando y añadiendo harina hasta que empiece a despegarse de las manos,más o menos amasaremos durante unos 10 min., cuando tengamos la masa la dejamos dentro del bol reposando un poco, lo bueno de esta masa es que no hay que esperar a que crezca porque no lleva levadura, reservamos.



















ELABORACIÓN DEL RELLENO:

En primer lugar cogeremos los dientes de ajos los pelamos, lavamos y troceamos, a continuación cogeremos una sartén, pondremos un chorrito de acite y colocaremos en la encimera a medio gas, cuando esté caliente el aceite echaremos los ajos con un poquito de sal y removemos para que no se nos peguen durante aproximadamente un minuto, a continuación cogemos las cebollas las pelamos, lavamos y las cortamos en forma de media luna fina y las echamos en compañía de los ajos, ponemos una pizca de sal y removemos, las tendremos durante unos 8-10 min. removiendo de vez en cuando para que no se nos queme ni se nos peguen a la sartén,

cuando estén ya casi pochadas echaremos una cucharada sopera de azúcar moreno y removemos durante 2 min. aproximadamente, a continuación echaremos ya el bote de tomate, ponemos otra pizca de sal y removemos, ahora dejaremos que se vaya cocinando todo junto durante unos 15-20 min. removiendo de vez en cuando, cuando esté ya listo lo sacaremos del fuego y reservaremos.

Ahora cogemos la masa que habíamos reservado, cogemos la bandeja del horno y le ponemos papel de horno para que no se nos pegue y procederemos a extenderla con la ayuda de las manos o un rodillo hasta que ocupe toda la bandeja formando una pared de un dedo y medio de alto en los bordes para que cuando extendamos el relleno no se salga, pinchamos la masa con un tenedor y pondremos en el horno sólo la masa durante unos 10 min. a 180º, pasado este tiempo sacaremos del horno y

a continuación echaremos ya el relleno y lo repartiremos uniformemente por toda la masa, ahora cogeremos los piñones y los pondremos por encima aleatoriamente (pondremos un puñadito), por último cogemos el orégano y espolvoreamos por encima al gusto y ya la llevamos al horno que previamente habremos calentado a 200º durante 30-40 min. según horno, vamos mirándola de vez en cuando para que no se nos queme, cuando ya empiece a dorar la mas estará lista, la sacamos dejamos que se enfríe y cortamos con unas tijeras en trozos, y nada a gustar de una estupenda coca fácil de hacer y riquísima para el paladar, espero que os guste, buen provecho.

COCA CON TOMATE

INGREDIENTES:

- Harina 400 gr.
- 1 Vasito de aceite
- 1 Vasito de gaseosa (yo he puesto la de La Casera)
- 1 Vasito de leche
- 1/2 Barrita de levadura fresca (unos 13 gr. aprox.)
- 1 Bote de tomate frito triturado (425 gr.)
- 3 Pimientos verdes para freír
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Sal
- Un puñadito de piñones
- Azúcar

ELABORACIÓN:

Para el sofrito:

Cogemos los pimientos los partimos, quitamos las semillas, lavamos y troceamos en trocitos pequeños, a continuación cogemos una sartén, la ponemos al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente ponemos los pimientos, sazonamos y les damos unas vueltas durante 10 min. a fuego lento, ahora cogemos los dientes de ajo, los pelamos, lavamos y troceamos a rodajas y ponemos a freír en compañía de los pimientos durante 2-3 min. a continuación añadiremos el bote de tomate a la sartén y pondremos media cucharita de las de café de azúcar (para quitar un poco la acidez), y pondremos una pizca de sal, dejaremos esto a fuego lento durante 25-30 min. removiendo de vez en cuando para que no se pegue en la sartén. Transcurrido este tiempo veremos si está ya totalmente hecho el sofrito (si vemos que aún no está del todo dejaremos un ratito más), y si es así apagamos el fuego y reservamos.

Para la masa:

Cogemos un bol y ponemos el aceite, la leche, una pizca de sal, la gaseosa, la harina y la levadura (que desharemos con las manos), y empezaremos a amasar con las manos hasta que la masa no se pegue en ellas, si vemos que se pega aún en las manos pondremos un poquito más de harina y un chorrito de aceite y volveremos a amasar.
Ahora pondremos sobre un cazo con agua caliente y taparemos el bol con un paño durante una hora aprox. hasta que veamos que se hace buena la masa (ésta crecerá hasta casi el doble).

Ahora cogeremos una bandeja de horno (aquí en zona de valencia se le llama llanda), la untaremos con aceite y cogeremos la masa y la amasaremos sobre la bandeja extendiéndola por toda la bandeja haciéndole en todos los laterales unos rebordes para que cuando echemos el sofrito no se salga, cuando la tengamos extendida la masa la dejamos durante 10 min. para que termine de hacerse buena, y entonces cogemos el sofrito y lo echamos por encima de la masa extenciéndola equitativamente para que quede bien repartida, cogemos el puñadito de piñones y los repartimos por toda la coca y pasamos a proceder a la cocción en el horno que previamente habremos precalentado a 180º durante 50-60 min. iremos viéndola cuando se aproxime el tiempo final de cocción para que no se nos queme y apagamos el horno, dejamos enfriar y cortamos en trozos para servir, espero que les guste.

"COQUETES"

Estas coquetas son típicas de la zona de Alcoy (Alicante).

INGREDIENTES:

- Harina (La que admita, más o menos unos 500 g.)
- Levadura fresca (la de panadero, unos 15 g.)
- Agua (Un vaso grande, a poder ser agua tibia)
- Aceite de oliva (Un vaso pequeño)
- Sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar ponemos en un bol el agua y deshacemos la levadura en ella, seguidamente agregaremos el aceite, una pizca de sal y añadiremos poco a poco la harina, amasando sin parar hasta que se forme una bola y no se nos pegue en las manos ni tenga grumos.
Después dejamos la bola dentro del bol y la tapamos con un paño seco durante una hora, aumentará el tamaño casi el doble, entonces ya tendremos nuestra masa para poder realizar las coquetas, cogeremos pellizcos en forma de bola y las amasaremos con el rodillo y la manos y le daremos una forma circular, si se nos pegar al banco o a la mesa donde trabajemos podemos echar unas gotas de aceite, cuando tengamos la primera le haremos un agujero en medio y procederemos a freirla en una sartén honda con abundante aceite que previamente habremos puesto a calentar para que el aceite esté bien caliente, se fríen bastante rápidas así que cuando empiece a dorar le daremos la vuelta para que se haga por ambas partes y la retiraremos y las pondremos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el aceite que cogen a la hora de freirlas.
Cuando hayamos terminado ya podremos comerlas, en mi zona suelen comerlas sin nada, acompañadas con anchoas, con embutido, con jamón, la verdad es que dan mucho juego, así que podéis acompañarlas con lo que queráis, espero que os gusten, buen provecho