"COQUETES"

Estas coquetas son típicas de la zona de Alcoy (Alicante).

INGREDIENTES:

- Harina (La que admita, más o menos unos 500 g.)
- Levadura fresca (la de panadero, unos 15 g.)
- Agua (Un vaso grande, a poder ser agua tibia)
- Aceite de oliva (Un vaso pequeño)
- Sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar ponemos en un bol el agua y deshacemos la levadura en ella, seguidamente agregaremos el aceite, una pizca de sal y añadiremos poco a poco la harina, amasando sin parar hasta que se forme una bola y no se nos pegue en las manos ni tenga grumos.
Después dejamos la bola dentro del bol y la tapamos con un paño seco durante una hora, aumentará el tamaño casi el doble, entonces ya tendremos nuestra masa para poder realizar las coquetas, cogeremos pellizcos en forma de bola y las amasaremos con el rodillo y la manos y le daremos una forma circular, si se nos pegar al banco o a la mesa donde trabajemos podemos echar unas gotas de aceite, cuando tengamos la primera le haremos un agujero en medio y procederemos a freirla en una sartén honda con abundante aceite que previamente habremos puesto a calentar para que el aceite esté bien caliente, se fríen bastante rápidas así que cuando empiece a dorar le daremos la vuelta para que se haga por ambas partes y la retiraremos y las pondremos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el aceite que cogen a la hora de freirlas.
Cuando hayamos terminado ya podremos comerlas, en mi zona suelen comerlas sin nada, acompañadas con anchoas, con embutido, con jamón, la verdad es que dan mucho juego, así que podéis acompañarlas con lo que queráis, espero que os gusten, buen provecho

MAGDALENAS DE MANZANA

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS):

- 1 manzana (Golden)

- 2 huevos

- 250 g. de azúcar

- 300 g. de harina

- 60 g. de mantequilla

- 10 cucharadas de leche entera 

- 1 sobre de levadura (Royal)

- Una pizca de sal

- Ralladura de un limón

ELABORACIÓN:

Separamos las claras de las yemas en un bol, ponemos las claras con una pizca de sal y las batimos con una varilla o con máquina si tenemos, las batimos a punto de nieve, cuando lo tengamos añadimos las yemas, el azúcar, aceite, leche, la ralladura de un limón, la harina y la levadura, importante añadir con este orden.

Batimos bien los ingredientes suavemente hasta que se forme una masa uniforme.

Ahora pelamos la manzana y la troceamos en trocitos muy pequeñitos y añadimos a la masa.

Cogemos ahora moldes de papel o de silicona, yo los tengo de papel, y ponemos o con una manga pastelera o con una cuchara hasta la mitad (porque después crece la masa y si lo llenáis demasiado se os saldrá todo por fuera), previamente habremos calentado el horno a 200º, colocamos las magdalenas en una bandeja y las ponemos en el horno (bajamos a 180º, para que no se nos quemen y se hagan bien), durante unos 20-25 min. hay que ir vigilándolas para que no se nos quemen por la parte de abajo, cuando las veamos doradas es que ya están listas, las sacamos y las dejamos enfriar.

Si queréis podéis espolvorearlas con azúcar glas, y nada ahora a saborearlas

BUÑUELOS DE CALABAZA

INGREDIENTES:

- Una calabaza

- Harina (la que admita según el tamaño de la calabaza, más o menos sobre 1 kg.)

- Levadura fresca (de la de panadero) 25 g. apróx.

- 1 huevo (esto es opcional, mi madre lo pone y quedan muy tiernos)

- Aceite de oliva 

ELABORACIÓN:

Ponemos una cazuela grande al fuego con agua hasta la mitad, una vez pelada la calabaza la vamos toceando a triángulos o tiras no muy grande y la vamos añadiendo en la cazuela y dejamos que se cueza durante 1 hora apróx. a medio fuego, para comprobar que este ya la pincharemos con un tenedor para ver que se deshace entonces apagamos el fuego y procedemos a colar la calabaza en un bol. Ahora con un tenedor iremos aplastándola para que no quede ningún trozo duro y dejamos que se enfríe un poco porque tendremos que trabajarla ahora con las manos y si no la dejamos enfriar nos quemaríamos.

Cuando veamos que la podemos trabajar, deshacemos la levadura con las manos dentro del bol, ponemos el huevo y cogemos con una mano la harina y con la otra vamos amasando, la harina la echamos poco a poco y vamos trabajando para que se forme una masa homogénea y ni muy dura ni muy blanda, ahora habrá que dejarla reposar durante media horita más o menos para que suba el volumen (se le puede poner un cazo debajo con agua caliente, entonces se hace bueno antes). 

Cuando veamos que la masa está buena ponemos una sartén, a poder ser bastante honda que recubriremos con bastante aceite, dejamos que el aceite se caliente, ahora nos ponemos un cazo con agua delante del bol, con la mano derecha cogemos un puñado  y apretamos para que salga la masa por arriba, saldrá como una bolita, ahora nos mojamos la mano iquierda y con el dedo pulgar e índice le hacemos un agujero y los echamos en la sartén, hay que tener cuidado porque se hacen bastante rápido porque tendremos el fuego a medio gas, cuando se doren se le da la vuelta (por ambas partes) y se sacan y se ponen en un plato con papel de cocina para que suelten un poco el aceite, y nada ahora sólo toca o mojarlos con azúcar o hacer un buen chocolate a la taza y mojarlos allí, que disfrutéis de los auténticos buñuelos (estos son de la zona de Alicante, y la receta es de mi madre) 

TORTILLA DE BERENJENA

Os dejo una receta muy fácil de hacer y resultona:

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

- 2 Berenjenas
- 3 Huevos
- Aceite
- Sal
- Leche entera

ELABORACIÓN:

Pelamos las berenjenas y las cortamos en dados pequeñitos, cogemos una sartén y le ponemos un chorrito de aceite y dejamos que se caliente el aceite, cuando veámos que esté suficientemente caliente echamos la berenjena y sazonamos, cogemos una tapa y tapamos para que se cuezan a fuego lento, de vez en cuando miramos y removemos.
En un plato o bol colocamos los huevos y un chorrito de leche (una cucharada sopera más o menos, así nos quedará tierna la tortilla), cuando esté ya suficientemente tierna la escurrimos y la colocamos junto con el huevo y la leche y lo mezclamos un poquito, ahora pondremos una sartén al fuego con una gota de aceite, cuando esté caliente pondremos toda la mezcla bien repartida por la sartén, bajaremos el fuego al mínimo e importantísimo  taparemos con una tapa, dejamos que se cueza unos 8-10 min, vigilándola de vez en cuando para que no se queme cuando esté por un lado la giraremos y dejaremos tapada para que se cueza por el otro lado durante 4-5 min. miramos que esté ya, y apagamos el fuego y dejamos reposar 5 min. y listo ya tenemos la cena,fácil y rápido y buenísima.

ARROZ AL HORNO

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

- 1 Vaso y medio de arroz
- 2 trozos de panceta
- 9 costillas de cerdo ( 3 para cada uno más o menos)
- 2 dientes de ajo + una cabeza entera
- 1 patata mediana
- 1 morcilla de arroz o de cebolla
- 200 g. de tomate triturado
- 1 bote de garbanzos pequeño
- Sal, azafrán y aceite

ELABORACIÓN:

En primer lugar ponemos en una cazuela un chorrito de aceite, cogemos los dos dientes de ajo y los troceamos, cuando este caliente el aceite los sofreímos vuelta y vuelta sin que no se nos quemen, los retiramos y los apartamos para ponerlos más tarde, luego troceamos los trozos de panceta y los ponemos a sofreír, hacemos lo mismo con las costillas y sazonamos, vamos removiéndolas de vez en cuando y cuando estén ya doradas añadimos el tomate y los ajos que hemos sofrito al principio y dejamos que se vaya haciendo (vamos removiendo para que no se nos queme), cuando veamos que esté ya bien sofrito echamos los garbanzos y añadimos unos cuatro vasos de agua y lo dejamos en el fuego durante 45 min. apróx. probamos el caldo para ver si está bueno de sal, si no es así añadiremos.
Mientras se está haciendo el caldo con las costillas, panceta, tomate, etc. cogemos una sartén y ponemos aceite, pelamos la patata y la hacemos en rodajas de medio centímetros más o menos y las echamos en la sartén y las doramos por ambos lados, cuando estén retiramos y las apartamos.
Ahora cogeremos una cazuela de barro y ponemos el arroz (lo repartimos en forma de cruz sobre la cazuela),  luego colamos el caldo que hemos hecho anteriormente con la carne, tomate, etc... y ponemos por cada vaso de arroz dos de caldo, es decir en este caso pondremos 3 vasos de caldo, luego añadimos la carne con los garbanzos y lo repartimos bien para que no se amontone todo a un lado, ahora ponemos una cabeza de ajos entera, la morcilla y colocamos los trozos de patata por encima.
Ahora ya vamos al horno que habremos precalentado a 180º y lo metemos durante 45 min. apróx. vamos mirándolo para que no se nos queme ni se nos quede poco hecho, y cuando lo veamos que ya este casi apagamos el horno y dejamos reposar 10 min. dentro del horno, ahora servimos y nada buen provecho

FLAN DE NUECES Y ALMENDRAS





INGREDIENTES:

- 500 ml. de leche entera
- 4 huevos
- 100 g. de azúcar
- Canela en rama
- Ralladura de un limón
- Azúcar con vainilla
- 50 g. de almendras molidas ó picadas
- 50 g. de nueces molidas ó picadas

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogemos un cazo y vertemos la leche, una rama de canela y la ralladura de un limón y una cucharadita de azúcar con vainilla para darle un poquito de aroma, y lo ponemos a cocer, cuando hierva dejarlo 1 min. apróx. y apagarlo.
Mientras dejamos reposar lo anterior, cogemos un bol y ponemos los huevos y los batimos con una varilla, luego ponemos el azúcar, las almendras y las nueces y batimos todo hasta que quede una masa, seguidamente añadimos la leche colándola para que no quede ningún resto de la canela ni de la ralladura del limón y removemos bien con las varillas para que se mezcle todo bien.

A parte vamos a hacer caramelo líquido para poner en el molde, se puede comprar o se puede hacer casero, para hacerlo casero lo haremos por cada 25 g. de azúcar añadiremos una cucharada de agua, ponemos la cantidad que querramos y añadimos un chorrito de zumo de limón y vamos removiendo para que no se nos queme cuando entre en ebullición empezará a coger color, dejamos un poquito y apagamos antes de que se nos queme o de que endurezca, si pasara esto último añadimos un poquito de agua y volvemos a poner al fuego hasta que entre en ebullición y ya está.

Vertemos el caramelo en un molde o flanera, y seguidamente vertemos toda la mezcla uniformemente, ponemos la flanera o molde sobre un recipiente con agua para cocerlo al baño maría, lo llevamos al horno previamente calentado a 180º y dejamos que se haga el flan durante 40 min. apróx. Para comprobar que esté hecho pinchamos con un palillo o algo similar y si sale limpio ya estará a punto, sacamos y lo dejamos enfriar, para desmoldarlo lo ponemos boca abajo sobre una bandeja o plato y el solo caerá, para servir se le puede añadir nata montada. Buen provecho