EMPANADA GALLEGA (A MI MANERA)

 

INGREDIENTES PARA LA MASA:

- 450 gr. de harina de fuerza

- 25 gr. de levadura fresca 

- 50 ml. de agua templada

- 50 ml. de aceite de oliva

- 50 ml. de vino blanco

- 90 gr. de manteca de cerdo

- 2 Huevos (uno para pintar y otro para la masa) 

- 1 Cucharadita de las de café de sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- 2 Cebollas medianas

- 1 Pimiento verde (150 gr. aproximadamente)

- 1 Pimiento rojo o medio (150 gr. aproximadamente)

- 2 Huevos

- 1 Lata de atún

- 1 Bote de tomate troceado 

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogeremos un bol y echaremos la harina formando un volcán en el centro,

ahora colocaremos el agua en un vaso y la pondremos 30 segundos al microondas para que el agua esté tibia (que no queme), ahora la echaremos en el centro del bol,

seguidamente echaremos el aceite,

el vino,

la levadura desmenuzada y el huevo,

 la manteca y la sal,

ahora procederemos a mezclar de dentro hacia afuera (yo lo he hecho con las manos, podéis hacerlo con una cuchara) para que se vayan integrando todos los ingredientes, ahora amasaremos durante 10 minutos aproximadamente sobre el banco de la cocina hasta que obtengáis una masa fina, suave y no se os pegue en las manos, le damos forma de pelota y la metemos en el bol,

tapamos con un paño de cocina limpio y dejaremos reposar mínimo durante una hora en un lugar donde no le dé el aire para que suba la masa (duplica su volumen) , yo lo he puesto dentro del horno apagado, mientras la masa está reposando podemos hacer el relleno para ello cogeremos las cebollas, las pelamos, lavamos y cortamos en medias lunas (en juliana), cogemos una sartén, echamos un chorrito de aceite y ponemos a fuego medio, cuando esté caliente el aceite echaremos la cebolla y una pizca de sal, removemos y dejamos que se vaya pochando sin que llegue a dorarse, ahora cogeremos los pimientos, los lavamos y troceamos e incorporaremos junto con la cebolla (yo pimiento verde no le he puesto porque no tenía en ese momento), removemos y dejamos pochar durante 15 minutos aproximadamente, que no se os queme la verdura porque dará un mal sabor a la empanada, vamos removiendo de vez en cuando,

una vez estén pochadas las verduras añadiremos el tomate, removemos para que se mezcle y dejamos que se vaya haciendo durante 15 minutos, 

mientras se va haciendo cogeremos un cazo, ponemos los huevos, rellenamos de agua y procederemos a cocerlos durante 10 minutos a partir que empiece a hervir el agua,

luego los sacamos y enfriaremos bajo el chorro de agua fría, y los pelamos, cuando tengamos las verduras, cogeremos los huevos y los trocearemos y añadiremos a las verduras, añadiremos también el atún (escurriremos el aceite y añadimos),

ahora removemos todos los ingredientes para que se integren y retiramos del fuego, reservamos y procedemos a acabar de hacer la masa cuando haya doblado su volumen,

sacamos del bol y ponemos en el banco de la cocina y volveremos a amasar para quitarle el aire que coge en el interior, amasamos durante 2 minutillos, y partimos la masa en dos trozos (uno lo hacemos un poquito más grande que será la parte de abajo de la empanada), ahora formamos 2 pelotas y dejamos reposar otra vez durante 5 minutos, una vez pasado este tiempo cogemos cada pelota de masa y la colocaremos encima de papel de horno y procederemos a estirarla con la ayuda de un rodillo, la hacéis finita y así quedará crujiente y no queda gorda la empanada,

estiráis cada una en un papel diferente así será más fácil luego a la hora de tapar, cuando tengáis estirada la parte de abajo, la colocamos en una bandeja de horno y echaremos el relleno encima de ella repartiendo de forma uniforme por toda la masa sin llegar a los extremos para poder luego sellar y que no se nos salga el relleno,

una vez puesto el relleno colocaremos la tapa, y sellaremos los bordes con la ayuda de un tenedor o con los dedos pellizcando y haciendo un giro hacia dentro, una vez sellada cogeremos el huevo lo batimos y pintaremos toda la empanada con la ayuda de un pincel, ahora se le puede hacer un agujerito en el centro para que respire y no se hinche la masa, yo en vez de agujero lo que hago es pinchar con un tenedor por toda la superficie y así por ahí sale todo el aire y no se hincha la masa,

ahora ya procederemos a meterla en el horno que previamente habremos calentado a 180º aproximadamente durante 30-40 minutos dependiendo de cada horno, ir vigilándola de vez en cuando y cuando veáis que coge color apagáis, dejáis reposar 5 minutos en el horno apagado y ya sacamos, dejamos enfriar 10 minutos aproximadamente y cortáis con unas tijeras de cocina como más os guste, bueno ahora a servir y a disfrutar de esta fantástica y deliciosa empanada, espero que os guste, buen provecho