INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1 Hueso de ternera
- 1 Cuarto trasero de pollo
- 1 Hueso de espinazo de cerdo
- 250 gr. de garreta de Ternera
- 2 Huesos blancos de ternera (rodilla)
- Falda de cordero
- Tocino (un trocito)
- 100 gr. de garbanzos secos
- 2 Zanahorias
- 2 Patatas
- 1 Boniato
- 300 gr, de pencas (cardos)
- 1 Nabo
- 1 Chirivía
- 1 Napicol
- 1 Trocito de puerro
- 1 Blanquet (Similar a una morcilla blanca)
INGREDIENTES PARA LAS PELOTAS DE CARNE:
- 250 gr, de carne picada de ternera y cerdo
- 4 Hojas de col rizada
- Perejil fresco picado
- 1 Huevo
- 1 Trozo de pan mojado en agua (una rebanada)
- Piñones (10-12 aprox.)
- Sal
- Pimentón dulce
- Nuez moscada
ELABORACIÓN DE LAS PELOTAS DE CARNE:
En primer lugar cogeremos un bol, e iremos introduciendo los ingredientes, primero la carne picada, a continuación cogeremos el perejil y con la ayuda de un cuchillo procederemos a picarlo lo más fino posible y lo echamos en el bol, ahora cogeremos la rebanada de pan que previamente habremos puesto en remojo con agua,
y la escurrimos bien y la incorporamos junto con los demás ingredientes, seguidamente ponemos el huevo, una pizca de sal, los piñones, media cucharadita de las de café de pimentón y otra de nuez moscada,
y empezamos a mezclar con las manos hasta que esté todo incorporado, una vez lo tengamos procederemos a hacer las pelotas (hacemos 4 particiones más o menos iguales y le damos forma redondeada con las manos), ahora cogeremos las hojas de col
e introduciremos una pelota en cada hoja de col y la enrollaremos para que al cocer en la olla no se destroce ni se pierda por la olla, y reservamos.
ELABORACIÓN:
En primer lugar la noche de antes de hacer el puchero pondremos a remojo los garbanzos en un bol con una pizca de sal y bicarbonato para que se ablanden,
ahora cogemos las pencas o cardos limpiamos, lavamos y cortamos y las ponemos en un bol con agua y sal eso ayudará para que les quiten un poco el amargo, dejamos reposar durante 1 horita,
luego escurrimos y las ponemos en una cazuela con agua limpia a fuego medio y que hiervan durante unos 30 minutos así luego estarán más tiernas, a continuación cogeremos la olla express y la llenamos de agua, no hay que llenarla hasta la raya que pone máximo puesto que cuando pongamos los ingredientes se nos saldría todo, ponemos mitad olla de agua y ponemos al fuego, a continuación pondremos toda la carne y huesos, ponemos a fuego máximo y cuando empiece a hervir generará una espuma que habrá que retirar con la ayuda de una espumadera, y cuando esté el caldo limpio añadimos toda la verdura y los garbanzos que teníamos a remojo de la noche anterior también (yo los meto en un saquito de tela para que no se pierdan y sea más fácil de sacar a la hora de servir)
