HUEVOS RELLENOS

 

INGREDIENTES:

- 8 Huevos XL frescos

- 2 Latas de atún

- 16 Tronquitos de surimi

- Un puñado de pasas sultanas (aprox. 10/20 gr)

- 100 gr de Pavo (yo he puesto de barra)

- 2 Pimientos del Piquillo en conserva

- Sal

- Soja

- Mayonesa

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogemos un cazo lo llenamos de agua y los huevos y ponemos al fuego para hervir los huevos durante 10-15 min. a partir de que empiece a hervir el agua, una vez tengamos los huevos hervidos ponemos los huevos en agua fría y en 5 minutos procedemos a pelarlos

Una vez pelados cogeremos un cuchillo y los cortaremos por la mitad quitándoles la yema  (reservándola en un bol a parte) , y los colocamos en un plato grande

A continuación cogeremos el bol que habíamos puesto las yemas, le echamos unas gotitas de soja líquida y una pizca de sal y procederemos a machacar con la ayuda de un tenedor

una vez tengamos las yemas machacadas cogeremos los palitos de surimi y los cortaremos en trocitos, no pasa nada si se quedan algo grandes porque después lo pasaremos por al batidora,

los chafamos un poco con el tenedor y procedemos a echar las latas de atún, una vez incorporadas las mezclamos con lo anterior , 

ahora cogeremos la pasa y el pavo, yo he puesto de barra, cortamos en trocitos y añadimos a lo anterior, y cogeremos ya la batidora de brazo e iremos batiendo todo poco a poco hasta que quede una pasta como si fuera paté

os quedará más o menos como esta pasta, hay que tener paciencia e ir batiendo poco a poco para que no quede ningún ingrediente entero,

ahora añadiremos los pimientos del piquillo y batiremos otra vez con la batidora para que se integren con la pasta anterior,

una vez ya batido todo procederemos a incorporarle la mayonesa, esto lo dejo a gusto del consumidor por si os gusta la textura más de paté o un poco más líquida, pues pondremos más o menos, yo más o menos he puesto unas 3 cucharadas soperas 

y ya por último procedemos a rellenar los huevos con la ayuda o de una manga pastelera o si no tenéis con una cucharita de las de café, iréis colocando la pasta que hemos hecho dentro del hueco donde estaba la yema, y rellenáis sin miedo aunque se salga que quede como un montoncito, bueno y lo dejáis en la nevera una horita para que se enfríe un poco, este tipo de comida apetece mucho en verano, espero que os animéis a hacerlos que seguro que os gustarán, buen provecho

 

CARRILLERAS A LA CERVEZA CON SALSA Y PATATAS

 

INGREDIENTES:

- 8 Carrileras de cerdo

- 4 Zanahorias grandes

- 3 Cebollas grandes

-2 Botes de Champiñones laminados (170 g. aprox.)

- 25 gr. de pasas sultanas

- 10-12 Dátiles deshidratados

- 2 Dientes de ajo

- 4 ó 5 Patatas grandes

- 2 Botes de cerveza

- Agua

- Aceite

- Sal

- Pimentón de la Vera (especia)

- Pimienta negra

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogeremos las carrilleras y procederemos a limpiarlas, habrá que quitar la telita que se ve blanca con la ayuda de un cuchillo afilado o puntilla, (en la carnicería si se los dices te la limpian)

Una vez limpias cogeremos la olla a presión, echaremos un chorrito de aceite, ponemos a fuego medio y procederemos a marcar las carrileras, (salpimentamos al gusto) es decir que queden bien selladas por ambas partes (consiste en echar un chorrito de aceite y cuando esté caliente echamos la carne, es importante que la carne esté seca que no tenga agua, y lo hacemos 3 ó 4 minutos por cada lado de la carne, y quedará la carne como caramelizada y crujiente por fuera conservando todos los sabores y jugos dentro),

 

una vez sellada, la retiraremos y la reservaremos en un plato, a continuación, cogeremos la cebolla , la pelamos, lavamos y cortamos en juliana, hacemos lo propio con la zanahoria y cortamos en rodajas,

 

e incorporamos a la olla primero la cebolla, echaremos un poco de sal y pochamos durante unos 3 minutos,

a continuación introducimos la zanahoria y dejamos que se vaya pochando también durante unos 3 minutos,

ahora seguidamente cogemos los 2 dientes de ajo, los pelamos y cortamos en trocitos pequeños e incorporamos junto con la cebolla y zanahoria, removemos y dejamos que se cocinen durante 2 minutos removiendo de vez en cuando, ahora cogeremos los champiñones y los escurrimos del bote y los echamos junto con las demás verduras

removemos y seguidamente añadiremos también las pasas y los dátiles (estos si queréis abrirlos por la mitad así sacan mejor los sabores),

removemos y ya por últimos echaremos los 2 botes de cerveza,

mezclamos todo bien e incorporaremos las carrileras en la olla, echáis también el jugo que haya quedado en el plato de la carne, y si no quedan cubiertas por el caldo añadimos un poquito de agua para que queden cubiertas del todo,

ahora ya tapamos la olla y ponemos a fuego fuerte y cuando hierba, bajaremos a fuego mínimo y tendremos cocinando uno 40 minutos.

Mientras se van cocinando las carrileras podremos ir preparando la guarnición con unas patatas, cogemos las patatas las pelamos, lavamos y procederemos a romperlas no cortarlas con la ayuda del cuchillo se introduce un poquito en la patata y hacemos un giro con la muñeca para romper la patata (quedarán formas irregulares),

y cuando las tengamos ya cortadas pues ponemos una sartén con abundante aceite, la ponemos al fuego y cuando el aceite esté caliente echaremos las patatas y bajaremos a fuego medio bajo durante unos 10 minutos de vez en cuando removeremos para que se vayan haciendo por todos los lados, al ponerlas a fuego medio/bajo se harán tiernas por dentro,

una vez pasados aproximadamente los 10 minutos las retiraremos del fuego, pondremos un papel de cocina en un plato y dejaremos que se escurran allí, y reservamos, a continuación cuando hayan pasado los 40 minutos apagaremos el fuego de la olla y dejaremos que se enfríe un poco hasta que baje el cierre de seguridad de la olla para poder abrir la tapa, cuando abramos la olla con la ayuda de unas pinzas de cocina retiraremos las carrilleras y las reservaremos en un plato a parte, y procederemos a echar todas las verduras a una batidora de vaso (si no tenéis podréis hacerlos con la batidora de brazo) y procederemos a batir todas las verduras para que queden sin ningún grumo, cuando esté bien batido cogeremos una cazuela grande y plana y echaremos el puré que hemos hecho,

y ponemos a fuego medio si os queda muy líquido podéis espesarlo con una cucharadita de harina, a continuación ponéis junto con el puré las carrileras para que se impregnen bien con el puré, y ponéis a fuego bajo para que se mezcle todo bien y se caliente,

mientras tanto cogeremos las patatas que teníamos escurriendo en papel de cocina y pondremos la misma sartén donde las hemos freído y que se caliente bien el aceite una vez esté bien caliente echaremos las patatas pero esta vez a fuego fuerte durante 2 minutos aproximadamente removiendo con una espumadera hasta que queden doradas por fuera, quedarán crujientes por fuera y tiernas por dentro, y ya pasaremos a emplatar, pondremos en un plato 2 carrileras, salsa al gusto y las patatas de guarnición (que les echaremos un poquito de sal) y nada ya sólo quedará degustar de este manjar, espero que os guste, buen provecho

FARTONS CASEROS

 

INGREDIENTES:

- 300 gr. Harina de fuerza

- 25 gr. Levadura fresca

- 1 Huevo

- 50 gr. Azúcar

- 3 gr. Sal

- 50 ml. Aceite (yo he puesto de oliva)

- 50 ml. Agua tibia

PARA EL GLASEADO (es opcional o espolvorear con azúcar glass):

- 100 gr. Azúcar glass

- 30 ml. Agua

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogeremos un vaso y ponemos el agua tibia y en él echamos la levadura,

con la ayuda de una cucharilla procederemos a disolver, cuando haya que dado disuelta la levadura en el agua reservamos,

ahora cogeremos un bol y con la ayuda de un colador tamizaremos la harina y la echaremos en el bol,

incorporamos también el azúcar,

el huevo

y el agua con la levadura que habíamos reservado y procederemos a mezclar con la ayuda de una cuchara primero y luego ya con las manos dentro del bol,

cuando veamos que la masa ya no se pega a las paredes

procederemos a echar el aceite y la sal y amasaremos con las manos durante unos 5 minutos dentro del bol,

pasado este tiempo echaremos la masa encima del banco y trabajaremos allí hasta que queden todos los ingredientes integrados y quede una masa lisa,

cuando sea así la meteremos dentro del bol y taparemos con un paño y dejaremos reposar durante media hora aproximadamente.

pasado este tiempo sacaremos la masa

y la partiremos en 10 porciones más o menos igualadas hacemos 10 bolitas y las dejamos reposar separadas durante unos 5 minutos (tapadas con un paño),

pasado este tiempo cogeremos cada bolita y procederemos a estirarla con la ayuda de un rodillo hasta dejarlas con una forma ovalada

y ahora procederemos a enrollar por el lado más largo y daremos forma a los fartons, haremos el mismo procedimiento hasta terminar todas las bolitas que teníamos, ahora cogeremos una bandeja de horno colocamos papel de horno y colocaremos todos los fartons en la bandeja,

ahora taparemos con un paño durante 3 ó 4 horas para que reposen (a la hora de colocar los fartons en la bandeja separar un poquito porque crecerán y se nos juntaran, aunque no pasa nada si se juntan un poquito luego se despegan), cuando pase este tiempo de reposo pondremos el horno a calentar a 200º (con calor arriba y abajo) y cuando esté caliente introduciremos la bandeja y dejaremos que se hagan durante 12-13 minutos aproximadamente,

tener cuidado que se queman por debajo si os excedéis de este tiempo (cuando veáis que empiezan a coger color dorado los sacáis),

ahora procedemos a hacer el gaseado, cogeremos el agua y el azúcar glass, los mezclamos bien, que no se vean grumos, pincelamos todos los fartons y dejamos que se enfríen para que el glaseado se solidifique y ya tendremos listos los fartons, otra opción en vez del glaseado es espolvorearlos con azúcar glass por encima (es lo que he hecho yo), ahora a degustarlos con una buena y fría horchata  

 

SAURA

 

INGREDIENTES:

- 1 Saura de cerdo o cordero (hígado, corazón, pulmones)

- 4 ó 5 patatas medianas

- 7 ú 8 dientes de ajo

- Vinagre (2 dedos en un vaso)

- Agua (rellenar el resto del vaso con vinagre)

- Sal

- Aceite

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogeremos la saura y la trocearemos en trocitos pequeños, la lavamos y pondremos una sartén con un chorrito de aceite, cuando esté caliente el aceite echaremos la saura, ponemos una pizca de sal y removemos, bajamos el fuego para que vaya haciendo la carne a fuego lento,

a continuación cogeremos los ajos y los pelaremos, lavamos y reservamos hasta que esté medio cocinada la carne, entonces incorporaremos los ajos (así no se nos quemarán porque si los ponéis al principio junto con la carne se queman), removéis y dejáis a fuego lento,

e iréis removiendo de vez en cuando para que no se nos queme, mientras tanto cogeremos las patatas, las pelamos, lavamos y procederemos a cortarlas para hacer patatas fritas (tipo juliana pero más anchas), seguidamente pondremos una sartén con abundante aceite y pondremos a fuego fuerte, cuando esté el aceite caliente echaremos las patatas para que se frían, si veis que se doran muy rápido bajáis el fuego un poco, y cocinaremos hasta que se doren por ambos lados,

 mientras tanto tendremos en la otra sartén la saura cocinándose, cuando tengáis las patatas hechas las sacaremos con una espumadera y las pondremos en un plato con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante y  reservamos, cuando tengamos la carne ya prácticamente hecha procederemos a preparar un vaso en el que pondremos 2 dedos de vinagre y el resto hasta arriba de agua, ahora echaremos las patatas junto con la carne

y echaremos el vinagre y el agua por encima,

removemos y subimos a fuego medio fuerte y vamos removiendo para que no se nos queme hasta que reduzca el vinagre y el agua que ya estará lista para servir,

cogeremos una fuente y servimos,

y nada ahora solo os quedará degustar este típico plato de la zona de Pinoso (Alicante), buen provecho