COCA DE CONVENTO DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

- 4 Huevos L

- 2 Vasos de azúcar

- 1 Vaso de aceite de girasol

- 1 Vaso de leche (yo he puesto semidesnatada sin lactosa)

- 1 Vaso de harina

- 2 Vasos de almendra molida con piel

- Un chorrito de esencia de vainilla

- Una pizca de sal

- 1 Sobre de levadura ( 15 gr.)

ELABORACIÓN:

En primer lugar pondremos el horno a calentar a 180º arriba y abajo, ahora empezamos cogiendo un bol en el cual pondremos los huevos, una pizca de sal y el azúcar y procederemos a batir con unas varillas eléctricas a máxima potencia durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa esponjosa y blanquecina y que habrá doblado más o menos volumen, 

una vez tengamos la masa continuaremos añadiendo los ingredientes líquidos, en primer lugar vamos a integrar el aceite, procederemos a echarlo junto con la masa pero poco a poco (un hilillo fino) mientras vamos batiendo con la batidora de varillas a baja potencia para que no quite el aire que habremos adquirido cuando hemos batido los huevos y el azúcar, 

una vez integrado el aceite haremos lo propio con la leche, mismo procedimiento que el aceite poco a poco mientras batimos, 

cuando esté integrada la leche echaremos un chorrito de esencia de vainilla y batimos también a baja potencia, a continuación procederemos a echar en un plato o bol a parte la harina, almendra y la levadura

y mezclamos o removemos con una cuchara para que se mezclen los 3 ingredientes y pasaremos a incorporarlos con la masa anterior, lo haremos en 3 veces no echaremos todo de una sino que lo haremos en 3 veces,

y mezclaremos esta vez con una lengüeta, espátula o varillas manuales realizando movimientos envolventes para que no le quitemos el aire adquirido a la masa,

una vez tengamos todo ya integrado,

cogeremos un molde rectangular o llanda, le pondremos papel de horno y echaremos toda la masa, dejaremos reposar 5 minutillos y ya procedemos a meter en el horno a 180 º que previamente teníamos ya caliente durante unos 35-40 minutos dependiendo de la potencia de cada horno,

importante no abrir los primeros 30 minutos porque se nos bajaría la masa, cuando veamos que coge un color marroncillo pasado este tiempo comprobaremos con un palillo pinchando en el centro y si sale limpio ya tendremos nuestra coca, dejaremos enfriar y ya cortamos y a disfrutar de una rica merienda, almuerzo o en compañía de un buen café, espero que os guste