ALMENDRADOS

 

INGREDIENTES:

- 500 gr. de almendra con piel

- 500 gr. de azúcar

- 3 Huevos L

- Ralladura de un limón

- Canela en polvo (opcional)

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogeremos la almendra y la procederemos a moler,

bien con la picadora, batidora de vaso, molinillo de café, lo que tengáis en casa, una vez tengamos la almendra molida la colocamos en un bol,

a continuación incorporaremos el azúcar y mezclamos bien con la almendra,

ahora cogeremos un rallador y procedemos a rallar el limón e incorporamos junto con los demás ingredientes y mezclamos bien (también podéis echar ahora la canela en polvo, media cucharadita), 

ahora procederemos a incorporar los huevos, los incorporamos de uno en uno es importante para que no se nos haga la masa blanda y a la hora de hornear se nos queden aplastados como si fueran galletas, incorporaremos el primero y mezclaremos,

luego incorporáis el segundo y volvéis a mezclar y a lo mejor no hace falta el tercero porque la masa ya esta bien, no tiene que quedar una masa pastosa, si veis que hace falta incorporar el tercer huevo mi consejo es que lo batáis en un cuenco a parte y incorporéis una cucharada, mezcláis y si veis que hace falta más pues otra cucharada pero no lo pongáis todo porque seguramente se os haga muy blanda la masa y luego cuando metáis las bolitas en el horno se espachurran, a continuación cogeremos y haremos bolitas con la masa dándoles al final un poco forma de montañita (el tamaño ya es a gusto del consumidor, pero no las hagáis muy grandes porque sino a la hora de hornear se pueden quedar crudas por dentro y quemadas por fuera), bueno una vez hechas las ponemos en la bandeja del horno, colocamos papel de hornear y las colocamos separadas para que no se nos peguen entre sí, 

ahora ya pasamos a meterlas al horno que habremos puesto a calentar previamente a 170º durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que se doren, importante mirar de vez en cuando para que no se nos quemen por la parte de debajo porque el tiempo dependerá de la potencia de cada horno, una vez estén las sacaremos del horno y las ponemos en una rejilla para que se enfríen, cuando estén frías las podéis conservar en un bol con tapa para que no se hagan blandas, ahora ya sólo queda degustarlas en estás fechas navideñas puesto que son típicas para estas fechas, espero que os gusten

NATILLAS DE MANDARINA

 

INGREDIENTES:

- 2 Huevos

- 200 ml. de leche (yo he puesto semi y sin lactosa)

- 4 Mandarinas

- Ralladura de las mandarinas

- 35 gr. de azúcar

- 12 gr. de harina de maíz (maizena)

- 1/4 de cuchara de jengibre en polvo

- 1 cucharada sopera de esencia de vainilla líquida

ELABORACIÓN:

En primer lugar lavaremos las mandarinas,

una vez lavadas las secamos y procederemos a rallarlas con la ayuda de un rallador, y reservamos la ralladura,

a continuación las partimos por la mitad y con la ayuda de un exprimidor les sacamos todo el zumo que tengan y reservamos también, 

ahora cogeremos un bol y cogeremos los huevos los cascamos y separamos las yemas de las claras, lo que vamos a utilizar son las yemas, (las claras las guardáis en la nevera para una tortilla, por ejemplo) y echamos las yemas en el bol, también añadimos el azúcar y procedemos a mezclar con la ayuda de unas varillas,

cuando esté bien mezclado reservamos,

a continuación cogeremos un cazo y ponemos la leche (reservaremos medio vaso para disolver la maizena), el zumo, la ralladura de las mandarinas, los huevos con el azúcar, el jengibre, y la vainilla líquida, removemos todo con las varillas para que se mezcle y vamos a cocerlo al baño María, (ponemos una cazuela hasta la mitad más o menos de agua y dentro de esa cazuela ponemos nuestro cazo), y ponemos a fuego medio removiendo para que no se nos cuajen las yemas de huevo por el calor durante 10 minutos,

una vez pase este tiempo sacaremos el cazo y colaremos con la ayuda de un colador y así quitamos la ralladura pues ya habrá cogido el sabor, ahora una vez colado ponemos otra vez al fuego (al baño María) y añadiremos el medio vaso de leche con la maizena ya diluida en él (habremos echado la maizena en la leche y mezclada con una cucharilla hasta que se diluya por completo), y removemos ya sin parar durante otros 10 minutos aproximadamente o hasta que veamos que vaya espesando la mezcla, 

una vez veamos que ha espesado sacaremos del fuego y pondremos un cuencos de cristal, barro, etc... y colocaremos la mezcla dentro de cada cuenco y dejaremos reposando para que enfríe,

una vez frías podemos echarle un poquito de azúcar por encima y quemarlo con la ayuda de un soplete, y ya sólo nos queda llevarlo a la nevera para que se enfríen, y pasadas 2 horas mínimo ya podremos servirlas para un delicioso postre, se pueden decorar con lo que queráis (azúcar quemado como lo he hecho yo, con canela molida, o como más os guste), espero que las probéis

ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN

 

INGREDIENTES:

- 1 Calabacín

- 1/3 de Cebolla 

- 1 Diente de ajo

- 1 Huevo

- 1 Vaso de pan rallado

- Aceite de oliva (para freír)

- 1 Taza de harina para rebozar

- Comino

- Sal

- Perejil

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

- 1 Zanahoria

- 1 Cucharada sopera de tomate concentrado

- 2 Vasos de agua

- 1 Copa de vino tinto

- 2 Hojas de laurel

- Orégano

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogemos la cebolla la pelamos y la trituramos, hacemos lo propio con el diente de ajo, 

seguidamente cogeremos el calabacín,

lo lavamos y lo rallamos con piel incluida, y dejamos escurrir sobre un colador durante media horita, de vez en cuando presionamos con una cuchara para que suelte el agua que tiene,

cuando lo tengamos ya sin agua añadiremos en un bol, la cebolla triturada, el ajo triturado, el calabacín rallado y escurrido, el huevo,

el pan rallado, y sazonamos y aderezamos con sal, comino y perejil al gusto,

ahora ya procederemos a amasar con las manos y formaremos las albóndigas una vez esté todo integrado, formamos bolitas del tamaño que nos gusten (más grades o pequeñas, lo dejo a vuestro gusto), si la masa está muy aguada añadiremos más pan rallado para que espese y se formen mejor las albóndigas, cuando las tengamos las pasaremos por la harina y reservamos en una fuente o en un plato, 

seguidamente cogeremos una sartén pondremos el aceite y llevamos a fuego medio, cuando esté caliente el aceite iremos poniendo las albóndigas para que se vayan friendo dándoles la vuelta cuando estén doradas por lado para que se doren bien por todos los lados, 

tendremos preparada una fuente con papel de cocina para cuando estén ya fritas sacarlas y dejarlas en la fuente para que absorban el aceite sobrante, y reservamos,

ahora ya procederemos a hacer la salsa, a continuación cogeremos la zanahoria la pelamos y la cortamos en trocitos pequeñitos y la reservamos, ahora en una cazuela ponemos los dos vasos de agua y ponemos a fuego medio hasta que llegue a hervir,

cuando pase esto añadiremos la zanahoria,

el tomate, el vino, orégano al gusto y por último las hojas de laurel,

tapamos y dejamos que se cueza durante 5-10 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego, quitamos las hojas de laurel y procederemos a pasar por la batidora la salsa, una vez triturada la salsa la introducimos en la cazuela y colocamos las albóndigas en ella también y procederemos a ponerla en el fuego,

con una cuchara mezclamos bien y dejamos la cazuela sin tapar a fuego medio durante 5-10 minutos para que se integren bien los sabores de la salsa en la albóndigas,

pasado este tiempo sólo os queda emplatar en una fuente y servir, espero que os gusten estás albóndigas de verdura, buen provecho  

REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

- Redondo de ternera (los venden ya rellenos de lo que pidáis, el mío está relleno de ciruelas y piñones, lo podéis pedir en vuestra carnicería o en el supermercado que os lo rellenen) aprox. 1 kg

- 1 Cebolla grande

- 2 Zanahorias

- 2 Dientes de ajo

- 1 Bote de champiñones laminados (150 g.)

- 2 Puñados de guisantes (100 g. aprox.)

- 1 Vaso de vino blanco para cocinar

- Sal

- Aceite

- Orégano (especias)

- Pimentón de la Vera (especias), (pimentón dulce)

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogeremos una cazuela ponemos un chorrito de aceite y ponemos a fuego medio, cuando esté caliente el aceite colocaremos el redondo dentro para que se dore por todos los lados por igual,

una vez esté dorado lo sacaremos y lo reservaremos, 

a continuación cogemos la cebolla, la pelamos, lavamos y la cortamos en juliana (medias lunas), y ponemos en la misma cazuela que hemos marcado la carne, echamos una pizca de sal y removemos con una cuchara de madera y dejamos que se poche durante unos 10 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme,

ahora pelaremos los ajos los troceamos y echamos junto con la cebolla, y echaremos una cucharada sopera de pimentón de la Vera, a continuación pelamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos a rodajitas de unos 2 mm de grosor más o menos e incorporamos junto con la cebolla y los ajos, 

removemos y dejamos que se hagan durante unos 8 minutos más o menos, removiendo como siempre de vez en cuando para que no se nos pegue, a continuación echaremos los champiñones y removemos, 

seguidamente incorporaremos también los guisantes, 

 a continuación echaremos el vaso de vino junto con los demás ingredientes y un poquito de orégano, removemos e incorporaremos la carne que teníamos reservada,

añadiremos 500 ml de agua, removemos y tapamos para que se vaya haciendo la verdura y que la carne vaya cogiendo el sabor de las verduras, iremos dando la vuelta a la carne cada 10 minutos aproximadamente y removiendo las verduras para que no se nos peguen, esto lo haremos durante 1 hora aproximadamente, si veis que se va quedando sin caldo añadís un poco más de agua,

una vez lo tengamos cocinado sacaremos la carne y dejaremos que se enfríe, ahora cogeremos las verduras y las colocaremos en el vaso de la batidora 

y procederemos a batirlas para que nos quede como una papilla, si no os gustan las verduras trituradas podéis dejarlas tal cual, 

a continuación cogéis la carne y le quitaremos la malla, y procedemos a cortarla a rodajas de 1 cm y medio aproximadamente, 

y ya sólo os queda ponerle la salsa por encima y servir, espero que os guste, buen provecho

ABISINIOS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

- 2 Huevos grandes
- 100 Gr. de harina
- 1 Sobre blanco y 1 azul de gasificante
- 1/2 Cucharadita de las de café de bicarbonato
- 1 Vaso de agua
- Sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogeremos un cazo, lo llenaremos de agua y pondremos los huevos a hervir a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente para hacerlos duros, cuando estén los sacamos del fuego y los enfriamos con agua helada, ahora ya los pelamos y reservamos,

seguidamente procedemos a hacer la masa, ponemos en un bol la harina, ahora llenamos un vaso de agua y ponemos el sobre blanco de gasificante con el agua, removemos para que se diluya, cuando se haya diluido ponemos el sobre azul y procedemos a hacer lo mismo, una vez se haya diluido lo echamos junto con la harina, echamos el bicarbonato y una pizca de sal y mezclamos con la ayuda de una cuchara, se nos hará una pasta entre líquida y pastosa que será la que utilicemos para rebozar los huevos,

una vez esté la pasta procederemos a rebozar los huevos, cogeremos con las manos e introduciremos el huevo en la pasta, y echaremos el huevo en una sartén que previamente habremos puesto a calentar con abundante aceite y freiremos primero por un lado y cuando esté dorado daremos la vuelta y freímos por el otro lado cuando esté dorado sacamos y ponemos en un plato o un cuenco con papel de cocina para que absorba el aceite restante,

ya sólo os queda servirlo para aperitivo con mayonesa, ajoaceite, etec... o simplemente tal cual, espero que os gusten