MASA PIZZA CASERA

INGREDIENTES:

- 415 gr. de harina de fuerza
- 14 gr. de levadura fresca (de la de panadero)
- 8 gr.de sal
- 5 gr. de azúcar
- 25 gr. de aceite (más o menos 2 cucharadas soperas o un poquito más)
- 270 ml. de agua
 - Harina para espolvorear (de la normal)

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogemos un bol y ponemos la harina, la sal y el azúcar, mezclamos con una cuchara de madera bien, por otro lado cogemos otro bol y ponemos el agua tibia y la levadura, removemos con una cuchara para que se vaya hidratando.

Cunado ya esté mezclado cada cosa en su bol, añadiremos ya el agua con la levadura a la harina y mezclamos con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa, seguidamente añadiremos el aceite y seguimos mezclado con la cuchara, (se puede también mezclar con las manos),

 ahora cogeremos harina común y echaremos un poquito en el banco de la cocina y procederemos a amasar con las manos durante durante unos 10 minutos (para que quede elástica la masa hay que refinarla, para refinarla aplastamos la masa con la palma de la mano o con un rodillo, ahora la retorcemos, es decir hacemos como un churro alargado, ahora cogemos los dos extremos, los unimos y amasamos con las manos para fusionar la masa, repetimos este proceso durante los 10 minutos aproximadamente), cuando esté la masa ya lista, nos untamos las manos con aceite y formados una bola que pondremos en un bol o tupper y tapamos para que fermente y suba el volumen durante unas 3 horas aproximadamente.
Cuando pase el tiempo de fermentación, enharinamos el banco de la cocina otra vez y sacamos la masa, y aplastamos con las manos suavemente para eliminar el exceso de gas que se ha formado en el interior de la masa. Ahora podemos hacer 3 bolas de igual cantidad de masa, las dejamos reposar durante unos 10 minutos para que la masa se relaje y nos permita poder estirarla.
Ahora ya echamos un poquito de harina en el banco y vamos trabajando cada bola de masa para hacer la forma de la pizza (redonda, o cuadrada según os guste), podéis hacerlo con las manos o con el rodillo, yo lo he hecho con ambas, con el rodillo he estirado y he dado forma y luego la he cogido y con las manos he ido dejando que cuelgue para que se estire, así rodando por toda la masa circular (porque no me atrevo a girarla en el aire, aún no he cogido práctica), la dejáis lo fina que os guste, si queréis que salga crujiente pues unos 3-4 mm, (dejamos reposar en una bandeja de horno durante 10 minutos espolvoreada con un poquito de harina natural), si os gusta más gruesa o esponjosa ( dejamos reposar en una bandeja de horno durante 35-40 minutos para que vuelva a fermentar) pasado este tiempo procedemos ya a poner los ingredientes, (ponéis con una cuchara el tomate frito, o salsa barbacoa, champiñones en láminas, bacon a trocitos, trocitos de jamón serrano en lonchas, etc... como os guste, y por último espolvoreáis con orégano), y ya pasamos a hornear durante 10 minutos a fuego fuerte (250º) para que se dore, y quede crujiente, pasado este tiempo podemos bajarlo durante 5 minutos a 210 º para que se acabe de hacer, para la más gruesa y esponjosa hornearemos 20 minutos aproximadamente a 220º y nada ya sólo os queda servir y degustar, buen provecho

BOLLO D'ESCLATASANGS (BOLLO DE NÍSCALOS Ó REBOLLONES)

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

- De 10 a 15 Níscalos medianos
- 2 Vasos de harina
- 2 Vasos de agua
- Sal
- Aceite

ELABORACIÓN:

Éste es un plato típico en mi pueblo en la época de níscalos, es muy fácil de hacer y resultón para la gente que no lo ha probado nunca, en primer lugar cogeremos el agua y la ponemos en una cazuela a fuego medio, ponemos un chorrito de aceite y una pizca de sal,

cuando salgan burbujitas en el agua, (no hay que dejar que hierva) se añade la harina y empezamos a remover sin que queden grumos,

es decir que iremos escaldando la masa veréis que se va haciendo una masa, cuando no queden grumos lo sacamos del fuego y dejamos enfriar un poco, el escaldado es rápido moveremos durante aproximadamente 5 minutos, cuando ya este un poquito más frío para no quemarnos, cogemos una "llanda" (bandeja) y ponemos papel de horno, nos untamos las manos con aceite para que no se nos pegue la masa y empezamos a trabajarla estirándola con la finalidad de hacer tipo coca de harina lo más fina posible, así después estará crujiente, cuando ya la tengamos espolvorearemos por encima un poquito de harina y rociaremos con un poquito de aceite,

seguidamente procedemos a lavar los níscalos y a ponerlos encima de la masa, después pondremos sal a cada uno de los níscalos y un chorrito de aceite, y ya pasamos a hornear, (previamente habremos calentado el horno a 190º aproximadamente) durante 30-40 minutos, esto ya depende si queréis que quede más crujiente o más blandito, cuando veáis que ya está, hecho a nuestro gusto, sacamos y servimos, espero que os guste, buen provecho.

"ESCLATASANGS" (NÍSCALOS Ó REBOLLONES)

INGREDIENTES:

- 10 ó 12 Níscalos ó Rebollones (según personas esto es para 2 personas)
- Aceite
- Sal
- Papel de horno

ELABORACIÓN:

Es una receta muy fácil, ahora que es época de níscalos o rebollones ( en mi pueblo se les llama esclatasang, es en valenciano si desglosamos la palabra tiene sentido, "esclata" que significa explota y "sang" que significa sangre, es decir que explota sangre, si lo partimos vemos como si brotara sangre de dentro de ellos ) bueno después de una breve explicación del nombre os paso a explicar la receta que tan sólo tiene 3 ingredientes, bueno yo fuí a buscar los níscalos a la montaña, si no podéis ir a buscarlos ahora se pueden comprar en el supermercado, en primer lugar procederemos a limpiarlos, yo lo hago o con un trozo de papel de cocina o con las hojas de una planta que se llama estepera que encontraremos en la montaña donde se crían los níscalos, con estos dos métodos lo que haremos es quitar la tierra del níscalo sin mojarlo para poder guardarlos en la nevera y así nos durarán más, ya cuando vayamos a utilizarlos los lavaremos para quitarles si queda algo de tierrecilla, seguidamente les cortaremos parte del rabo y procederemos a coger una bandeja de horno que le colocaremos papel de estraza o de horno y empezaremos a colocarlos sobre la bandeja (la parte de abajo del níscalo tiene que estar arriba), seguidamente cogeremos sal y sazonaremos al gusto, y acto seguido pondremos un chorrito de aceite en cada níscalo,

ahora ya sólo nos queda ponerlo al horno que previamente habremos calentado a 200 º durante unos 25 minutos, dependerá del horno, así que iremos mirando a partir de los 20 minutos para que no se nos quemen, cuando estén tiernos se pueden pinchar con un tenedor o palillo, apagaremos y dejamos reposar dentro del horno y así con el calor se acaban de hacer, ahora ya emplatamos y servimos, espero que os guste, podéis ponerlos como acompañamiento de una carne, buen provecho

"BOLETS" (SETAS)

INGREDIENTES:

- 500 Gr. de "bolets" (el bolet son setas de xopo)
- Media cabeza de ajos
- Aceite
- Sal
- Medio vaso de agua
- 1 Cucharada de las de café de pimentón dulce (es opcional)

ELABORACIÓN:

En primer lugar limpiaremos las setas quitándoles parte del tallo que tenga tierra, y los partiremos por la mitad o en cuatro trozos dependiendo de lo grandes que sean e iremos echándolos en un bol, cuando los tengamos todos limpios echaremos agua en el bol e iremos enjuagándolos para quitarles si les queda algo de tierra, dejamos en agua durante 1 hora aproximadamente, ahora cogeremos y pelaremos los ajos, los lavamos y troceamos, a continuación ponemos una sartén en el fuego (a medio fuego) y echamos un chorrito de aceite, cuando esté caliente el aceite echamos los ajos y una pizca de sal, removemos,

seguidamente echaremos las setas sin el agua, echaremos sal al gusto y  echaremos medio vaso de agua,

removemos y tapamos con una tapa para que se vayan haciendo poco a poco, cada 5 minutos iremos removiendo para que no se nos peguen, y cuando leve 25 minutos echaremos el pimentón (esto es opcional), removeremos y taparemos durante 45 minutos aproximadamente, importante es que no se agote todo el agua y se quede seco pues se nos quemarán, tiene que quedar como meloso pero sin caldo, cuando creáis que están ya echos los probáis y si están tiernos apagamos y procederemos a servir, espero que os gusten, en mi zona suele ser una tapa muy gustosa, buen provecho

MOLLEJAS E HÍGADO DE CORDERO CON AJOS

INGREDIENTES:

- 1 Kg. aproximadamente de mollejas e hígado de cordero
- 1 Cabeza de ajos grande
- Aceite
- Sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogemos un bol y ponemos todas las mollejas e los hígados, ahora pondremos agua en el bol y así la sangre sobrante que haya en la carne se quedará en el agua (dejamos en el agua hasta el momento de poner en la sartén), ahora cogemos la cabeza de ajos y procedemos a pelar los ajos, una vez los tengamos todos pelados cortaremos en rodajas pequeñitas, y reservamos, a continuación pondremos una sartén con un chorrito de aceite en el fuego (a medio fuego), para que se caliente el aceite, una vez caliente el aceite echaremos los ajos y una pizca de sal, removemos y dejamos durante 1 minuto aproximadamente,

volvemos a remover y ya procederemos a poner las mollejas e hígados, cogeremos a puñados de dentro del bol dejado que se escurra el agua en el bol iremos pasando la carne a la sartén,

cuando esté toda la carne echaremos sal al gusto, removeremos y taparemos con una tapa, dejaremos que se vaya cocinando a medio fuego durante 35-40 min. aproximadamente, removiendo cada 5 minutillos para que no se nos pegue, si veis que está la carne hecha antes del tiempo que pongo yo la sacáis porque dependerá de la cocina si es de gas, luz, etc...,

bueno espero que os guste, buen provecho